菠蘿咕嚕肉，注意這幾點，酥脆爽口，上班之餘好好犒勞自己

說起粵菜，大家都不會陌生，映現於腦海的就有白切雞、蜜汁叉燒、白灼蝦、紅燒乳鴿、烤乳豬、廣州文昌雞……光是聽著這些菜名便讓人食指大動，恨不得立馬將這些聽起來就讓人很有食慾的菜品細細品嚐一番。今天天琪要介紹的菠蘿咕嚕肉便是為大多數人所喜愛的粵菜之一啦，這道菜品選用質地上好的五花肉或豬裡脊肉和菠蘿，鮮味十足的五花肉或裡脊肉加上酸酸甜甜的番茄醬和菠蘿，其中的滋味自然是妙不可言，一想到那酸酸甜甜的口感便忍不住要咽咽口水了呢！這對於喜歡菠蘿味道的食客而言，肯定會迫不及待地想要即刻吃到這樣一道美食。廢話不多說啦，快和天琪一起來了解這道令人垂涎欲滴的著名粵菜吧！

剛出鍋的菠蘿咕嚕肉酥脆爽口，甜酸有度，唇齒留香又清新解膩，味道自然是不在話下。在豬肉中融入菠蘿特有的果味和清香，其酸甜的口感更使得它能成為一道超級下飯的菜品哦！親手做出一道美味菜品也會讓人獲得滿滿的成就感，這道菜品選用的食材都是比較日常的，在菜市場或者超市都能輕易買到。我們一起來看一下這道美味菜品的製作流程吧！

【菠蘿咕嚕肉】

食材：豬裡脊或五花肉、青椒、紅椒、菠蘿、檸檬、山楂幹、雞蛋、澱粉、水澱粉、生抽、鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖

製作步驟：

1、想要製作美味的菜品，食材是很重要的，這裡天琪選取的是質地良好的豬裡脊肉，我們先用手或者刀背給已經清洗乾淨的豬裡脊來一個“全身按摩”，將肉拍松，以便於在後續的操作中豬肉能夠更入味。再將豬裡脊切成肉丁放在乾淨的碗中，等待後面的操作。

2、現在我們就要將切好的肉丁進行醃製，主要用到生抽、鹽、澱粉和胡椒粉，戴上手套將碗中的裡脊肉丁和這些已經加入的配料抓勻。抓勻後，放在一旁醃製半小時左右，等待後面的使用。

3、在醃製裡脊肉的半小時中，我們可以將青椒、紅椒和菠蘿用清水清洗乾淨，然後將青椒和紅椒切開，將裡面的辣椒籽和蒂掏空，再將它們切成小塊，清洗刀具，再將菠蘿也切成小塊。再將這些裝入已經洗乾淨的盤中備用。

4、取一個乾淨的碗調製初步的醬汁，在碗中加入適量的飲用水，然後依次倒入適量的生抽和白糖，番茄醬的量可以根據自己對酸甜的嗜好程度來決定，偏愛酸甜口感的人可以在這一步多加入一些番茄醬，然後將這些攪拌均勻，放置一旁，等待後面調製最終的醬汁。

5、再取兩個乾淨的碗，一個碗中放置待會需要用到的澱粉，在另一個碗中打入一個雞蛋，用打蛋器打散。然後，戴上手套，將已經醃製好的裡脊肉丁先沾上一層雞蛋液，再裹上一層澱粉，放入洗淨的盤中，將所有的裡脊肉丁都裹上雞蛋液和澱粉後放在盤中靜置幾分鐘。

6、現在我們要來炸裡脊肉丁了，這個過程是很十分重要的，分兩次炸肉丁。架上一口乾淨的鍋，炸肉丁就要求我們在這裡倒入較多的油，開大火等待鍋中的油燒至六七分熱，再將已經裹好雞蛋液和澱粉的肉丁緩緩倒入其中，要小心一些，不要將熱油濺至身上。待肉丁表面變成金黃色時就可以撈出放在一旁了。再等鍋中熱油溫度升高至翻滾就可以將剛剛撈起的肉丁再放入其中復炸，再炸15秒左右便可再次撈出瀝乾油水放置一旁待用。

7、另外拿出一口乾淨的鍋來調製最終的醬汁，開火將鍋燒熱便可以將之前調製好的初步的醬汁倒入其中，將檸檬片和山楂幹放入其中，這裡可以是新鮮的檸檬片，也可以是凍幹檸檬片。保持火力熬製醬汁，等醬汁看起來十分粘稠時就可以將其盛出。

8、在熱鍋中倒入適量的油，待油溫升高就可以將先前切好的青椒塊和紅椒塊倒入其中，不斷翻炒，到了六七分熟就可以將菠蘿塊倒入其中，再次將這些翻炒一會。

9、將先前炸好的裡脊肉丁、煮至粘稠的醬汁也倒入其中，再加入適量的水澱粉，不斷翻炒，直至裡脊肉丁裹上醬汁就可以了。最後，關火，將菜品盛出放入乾淨的盤子。這樣，一道美味可口的菠蘿咕嚕肉就可以開動啦！

這樣一道色彩繽紛、果味十足的菜品，單單是看著紅綠黃相間的色彩，聞著菠蘿散發出的清香，就已經讓人忍不住咽口水啦。回看一下菜品的製作過程，已經炸得外焦裡嫩的肉丁，配上青椒、紅椒的滋味，再裹上一層番茄醬調製的醬汁，還包含了檸檬的清香和山楂獨有的酸甜，再嘗上一口便會覺得吃上這樣一道菜乃是人生一大幸事。此外，菠蘿和裡脊肉中含有多種營養物質，維生素和蛋白質自是不必多說，這些對人體十分有益。這裡天琪還根據自己製作菠蘿咕嚕肉的過程總結了一些經驗，在製作菠蘿咕嚕肉之前我們可以看一看，能讓我們製作的菜品更為精緻可口哦！

天琪小貼士：

1、在用菠蘿製作菜品或者直接食用前，我們需要對其做個簡單的處理，給它“沐浴”，即用淡鹽水浸泡菠蘿，這樣能夠避免給人體造成不必要的傷害，同時這樣的處理還能讓菠蘿嚐起來更為清甜可口。

2、在第一步切裡脊肉的時候，建議可以將肉切得小塊一些，這樣能夠讓醬汁的味道和菠蘿的清甜更好地融入其中，並且，在後續炸肉丁的過程中也能更好地控制火候。

3、菜品的口感是酸甜的，因此在調製最初的醬汁時，放入了生抽，天琪沒有放鹽哦，不過在這一步中是否放鹽以及量的多寡取決於個人哦。同時，其中加入的番茄醬的量也可以根據自己的偏好來調整，這也因人而異。

4、在上述製作菜品的過程中，油溫升高將肉丁復炸是使得肉丁外焦裡嫩的十分關鍵的一步，儘管這個復炸的過程十分短，也不能偷懶省去這一步哦。

5、在最後一個步驟中，裡脊肉丁不用翻炒太久，使炸好的肉丁裹上濃稠的醬汁即可出鍋。

菠蘿作為當下的時令水果，可以用製作成如此美味佳餚，值得我們去嘗試喲！腦海裡想著這樣一幅場景，在悠閒的時光裡，自己準備好所需要的食材，自己為自己烹製一道美味佳餚，以作為上班之餘對自己的犒賞，這一刻，沒有上班的緊湊感，有的只是陽光緩緩拉長身影，時間也放慢腳步的怡然自得，這樣的場景大概是人心最為放鬆的一刻吧！喜歡天琪美食的記得關注天琪，每天分享一道菜。