做餡餅和麵，用上這1招，皮薄香軟還不易露餡，放涼照樣柔軟不硬

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導語：做餡餅時，這1招要學會，皮薄香軟還不易露餡，放涼照樣柔軟不硬

用應季的大白菜做餡餅，軟乎乎、餡特別鮮香好吃，每次做一盤的白菜餡餅，也能被吃光光，烙餡餅的時候用上技巧和方法，餡餅會特別的軟，而且用油量也不會多，這樣的餡餅吃著太香了，不輸外面買的，餡餅可以當早餐吃，亦可當作主食，有菜還有肉，吃著太過癮，當然了餡餅的製作很隨意，除了大白菜和肉，還可搭配點木耳、粉條等食材，多樣的搭配吃著更香了，用對了小技巧，餡餅皮薄香軟還不易露餡，放涼了照樣柔軟不發硬，下面我便將做法分享大家。

豬肉白菜餡餅的做法：

備用食材：

麵粉500克，豬肉餡200克，泡發木耳1碗，白菜半顆，大醬3勺，料酒少許，蔥薑末少許；

製作過程：

第一步，木耳泡發去根，切碎待用，白菜先切成絲，再剁碎，加上鹽反覆揉搓下，靜置一會殺水，再用力擠幹；

第二步，麵粉加溫水揉麵，成為一個特別柔軟，又不太成型的麵糰，用保鮮膜包裹，靜置鬆弛半個小時，炒鍋中添油燒熱；

第三步，放入豬肉末小火煸炒，炒至發白的時候，將蔥薑末一同放入翻炒，再加上點料酒去腥，放入十三香調味，加上大醬炒至上色，關火放涼；

第四步，肉餡中加上白菜和木耳拌好，麵糰揉成長條，切劑子，擀成薄面片，放入餡料捏好，輕輕按扁，電餅鐺中刷上油，放入餅胚小火慢烙；

第五步，烙至面片定型的時候翻面繼續烙，直到將餅烙至鼓起，並且顏色變得金黃的時候，就說明餅烙好了，出鍋。

小編總結：大白菜做餡餅、做包子都行，搭配點豬肉，口感好的沒話說，相比於包子，我更加喜歡吃白菜餡餅，因為其經過煎制而成，會讓餅皮不僅有柔軟的口感，而且還帶點酥脆，吃著特別過癮，早餐人們容易食慾不振，而吃一份白菜餡餅，看上去外皮金黃，聞起來香味濃郁，吃著口感當然也更好了，早餐就適合吃這樣的食物，特別引人食慾，餡餅的製作相對簡單，而且事先將肉餡炒一炒，炒熟了再做餡，煎餅的時候會更加方便些，而且吃著還香。

烹飪小技巧：

溫水和麵，麵糰需要特別柔軟，記得不要用冷水，不然餅容易會發硬，這樣的麵糰會比較粘手，所以在操作的過程中記得要多加乾麵粉防粘，或者是在手心上抹上油也同樣可以起到防粘的效果；餡料的搭配大家可以根據實際的情況來定，白菜的水分多，所以建議要事先殺水，不然做餡餅會不成型，木耳喜歡的可以放不喜歡則可不用，口感其實也不會有太大的不同，個人喜歡做餡餅或者是餃子的時候，先炒一下豬肉末，不喜歡的可以不用；做餡餅想要皮薄還不易露餡，掌握1招技巧，在和麵的時候加上點食鹽，可以增加麵糰的韌性，而記得途中鬆弛也是很關鍵的，鬆弛到位了，麵糰充分發揮了延展性，這樣擀皮的時候就不容易會破。如果你也喜歡吃餡餅，歡迎大家收藏學習餡餅的這個做法和技巧，或者是將其分享給更需要的人！