能讓四川人吃火鍋的時候，選擇清湯火鍋的，也只有它了吧？

四川人口味獨特，不僅能做得一手麻辣鮮香的川味小吃，還能調出清如寡湯，入口鮮香四溢的開水白菜。人們說到四川人，都要忍不住豎起大拇指，會吃還會做，不愧是美食大省。

雖然如今大多數川人的口味越來越重，下飯菜也喜歡以香辣重口為主，就連吃火鍋都喜歡起一鍋紅湯，但遇到四川的一種特殊食材，還是會讓商家端上一口鴛鴦鍋或子母鍋，清湯專門留著涮這種食材。

能讓川人如此折腰的食材，就是“豌豆顛兒”。不是細長細長的豌豆苗，也不是一粒一粒圓潤的豌豆，而是豌豆尖莖葉最柔嫩的部分，因為太過嬌嫩，風吹過的時候，那綠色的小尖尖顫動，於是用“顛兒”這樣可愛的形容詞來取名。

豌豆顛兒，是把豌豆尖還要嫩的地方，輕輕一掐，把最嫩的一節摘下來，就成了川人涮清湯鍋的時候，唯一認可的蔬菜。只要有那麼一撮少量的豌豆顛兒，川人都要留一口清湯鍋給它。若是用紅油鍋煮了豌豆顛兒，那股鮮嫩清爽的勁兒就沒了。

如果你在川人的火鍋裡看到了清湯，別疑惑。如果這鍋火鍋不是特意為外省人準備的，那麼這口清湯一定是川人為了涮豌豆顛兒留下來的。在香麻辣爽的川式火鍋裡，豌豆顛兒的出現證明了火鍋的正宗。

除了火鍋，豌豆顛兒還可以出現在擔擔麵裡，一小撮豌豆顛兒是碗底最大的驚喜。呼嚕呼嚕吃到最後顯現出一抹綠意，扒拉出來連著擔擔麵一起吸進嘴裡，整碗麵裡拔得頭籌的一定是它。

吃豌豆顛兒，要有溫柔的耐心。本來就是嫩得讓人忍不住呵護的蔬菜，到了川人手裡，更像是掌上明珠。其實，豌豆顛兒不只是四川才有，在江南、西南等地，也有吃豌豆苗的習慣，但唯獨川人把豌豆顛兒放在心尖尖上。

買回來的豌豆顛兒，不能直接下鍋，一定要仔仔細細把整撮豌豆顛兒整理一遍，把不夠好吃的杆杆葉葉都扔掉，只把最好最綠的小嫩芽放進鍋裡。焯水10秒鐘迅速撈起，多幾秒鐘都怕毀了這把蔬菜。

寒冬時節正是豌豆顛兒稱霸餐桌的時候，川人放下藤藤菜、紅苕尖，轉向豌豆顛兒，這是屬於臘月的季節美味，而且只在打霜以後，豌豆苗開花以前的那段時間最嫩、最脆，味道最美。

寒風呼嘯的時候，豌豆顛兒無處不在、無所不能。等過了這段時間，這一點嬌嫩的綠意就會跟著消散。因此川人只能趕緊趁著這時候，把豌豆顛兒放進火鍋裡，放進麵條裡，放進雞湯、雜醬麵、臘肉裡。

豌豆顛兒對川人來說，是鄉愁的一部分。離開了四川，許多人念念不忘的雜醬麵、火鍋、肉絲麵裡，都有這一抹豌豆顛兒。而無數吃貨奔赴四川，卻很容易錯過正當季的豌豆顛兒。如果你是寒冬季節來到四川，那就點一盤豌豆顛兒嚐嚐吧。