教你四川酸菜滑肉的做法，成菜晶瑩剔透，酸辣可口，孩子特別愛吃

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是用酸菜和瘦肉製作的“酸菜滑肉湯”，味道酸辣，夏天製作來吃胃下飯，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試滑肉的這種做法。

說實話，我們四川的滑肉可是家家戶戶都會，而且都是大家吃不夠的家常菜。今天這道酸菜滑肉湯就是滑肉的一種不錯的做法，尤其是夏天製作這樣的菜能夠讓我們享受到非常爽的一種口感。酸香微辣的味道，口感爽滑的感覺，吃起來特別的舒服。

酸菜滑肉湯不僅可以讓我們享受到非常好的口感，同時也可以給我們的身體提供更好的營養補充效果。首先酸菜雖然是醃製類的食物，但也是含有豐富的維生素、微量元素等物質，對於我們的身體健康來說也是會有很好的幫助作用。其次主要的高營養成分豬肉含有的蛋白質、脂肪等高營養成分讓我們的身體能夠更加的健康。這道菜基本上每一週都會做個兩次，這是我家孩子最喜歡的夏日開胃菜，下面介紹製作方法。

——【酸菜滑肉湯】——

【製作主料】：前夾肉半斤、紅薯澱粉半斤、酸菜150克

【醃肉調料】：蔥姜水適量、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它調料】：泡生薑幾片、泡辣椒2個、青紅尖椒各2個、胡椒粉1勺、鹽小半勺、雞精1勺、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把前夾瘦肉清洗乾淨後切成和硬幣厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的蔥姜水、鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然後用手抓拌均勻後醃製10分鐘。

【步驟二】：泡酸菜切成小塊、泡生薑切成片、泡辣椒切成段、青紅尖椒切成圈、香蔥末，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：準備一個大碗，把紅薯澱粉放裡邊，然後用開水把紅薯澱粉化開，攪拌成澱粉糊，用筷子能夠把澱粉糊沾起來？？能夠成溜往下滴就可以了。

【步驟四】：把醃製好的瘦肉片放入澱粉糊中，用手抓拌均勻，讓肉片都裹上澱粉糊。

【步驟五】：炒鍋放一勺油，泡酸菜切成小塊、泡生薑切成片、泡辣椒切成段炒出水汽和酸味。

【步驟六】：酸菜水汽和酸味炒出來後，倒入一碗清水，大火燒開煮10分鐘把酸菜的味道煮出來。

【步驟六】：酸菜味道煮出來後開小火，把裹上澱粉的肉片逐一下入鍋中，繼續小火把肉片煮定型，這裡要注意的是一定要小火，否則大火會把滑肉表面的澱粉衝散。

【步驟七】：滑肉煮定型後，稍微開大火把滑肉煮飄起來後，開始調味，依次放入胡椒粉1勺、鹽1勺、雞精1勺，攪拌一下，煮半分鐘左右。

【步驟八】：調料煮入味道後把青紅椒倒裡邊，攪拌一下煮半分鐘，把辣椒的清香味道煮出來。

【步驟九】：青紅尖椒的清香味道煮出來後就關火出鍋，撒上香蔥末成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“酸菜滑肉湯”就製作好了，這道菜不僅是我愛喝，家裡邊的人吃完飯都要來上一碗，它基本上已經成了我家餐桌上的常客。尤其是夏天，我家最愛吃的就是這道菜，這個湯做起來並沒有我們想象中的那麼難，只要掌握以下幾個訣竅，輕輕鬆鬆就可以做好。

（1）製作滑肉我們最好選擇前夾肉或者後腰下邊的瘦肉，這兩個地方的肉細膩，口感比較好。

（2）製作滑肉要選擇紅薯澱粉，紅薯澱粉做出的滑肉口感和味道才好。

（3）肉和澱粉的比例掌握好，一般肉和澱粉按照1：1來製作，肉要先醃製入味再放入澱粉糊中，這樣做出的滑肉才入味好吃。

（4）滑肉要小火下鍋，這樣做出來的滑肉才有晶瑩剔透的外層，火大了會把澱粉衝散。

（5）酸菜一定要把水汽和酸味炒出來，同時要多燉煮一會，把酸味燉出來，這樣做出的才味美好吃。

以上內容是我和大家分享的“酸菜滑肉湯”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！