總算是湊齊了！4道拿得出手的家常菜，收藏起來，元旦待客不發愁

今日導讀：“三菜一湯”小編為您拯救新年，炒肝臘腸唰嘴火辣辣！總算是湊齊了！4道拿得出手的家常菜，收藏起來，元旦待客不發愁！

新年將至，臘味上桌。臘月（農曆12月）是中國人最忙的月份。

「臘」在遠古稱冬季的祭神敬祖，因此家家戶戶把肉類鹽漬風乾或燻幹，準備過年團圓祭拜。

廣式臘味偏甜，湖南臘味帶辣，各有風味。

小編擅長川揚菜料理方法，應用於年節常見食材，幾道菜輕鬆變化，將臘味變辣味，年節氛圍更火辣熱鬧。

肝腸、臘腸是年節送禮、請客必備，一般蒸熟原味吃，或是做成臘味飯。

但加幹辣椒、花椒粒炒至香辣夠味，包準下酒唰嘴，口出吉祥話。

整條先蒸再煎，肝腸、臘腸湯汁會鎖住，口感也不會太硬，才是最美味的狀態。

上過油的豆乾，更容易吸附調味料，與肝腸、臘腸並炒，滋味同等濃郁。

麻辣炒肝腸臘腸

材料：

黃豆乾70g，肝腸、臘腸各60g，幹辣椒、蒜苗各20g，花椒粒2g，蒜片、醬油、糖，胡椒粉、米酒各少許

準備：

肝腸、臘腸洗淨，以電鍋蒸約15分鐘後取出切片備用。

做法：

1。過油

熱油鍋放入肝腸、臘腸片煎香，另起油鍋將肝腸、臘腸與黃豆乾以140度油溫過油，約30秒撈起，黃豆乾瀝乾切片鍋中留少許油。

2。炒香

原鍋放入蒜片、幹辣椒與花椒粒炒香，加入醬油、胡椒調味，起鍋前沿鍋緣嗆入米酒增香即可。

小叮嚀：

肝腸、臘腸可先蒸過再煮，口感較佳也更有風味。

海鮮全家福

材料：

開背蝦仁130g、青花椰120g，花枝、鰱魚片各100g，白果20g，蔥段與紅蘿蔔、水各少許，蠔油、醬油各10g，糖、白胡椒粉、米酒、太白粉水各少許

準備：

花枝洗淨表面切花。青花椰菜與紅蘿蔔洗淨汆燙備用。

做法：

1。摔打

蝦仁與花枝灑少許鹽調味，在盆中摔打到表面略帶黏稠度。

2。過油

起油鍋，放入蝦仁與花枝，以油溫約140度過油定型，約30秒即可撈出，鍋中瀝去餘油留少許備用。

3。調味

原鍋加入蠔油與蔥段炒香，加醬油、白胡椒、糖調味炒勻，加少許水與蝦仁、花枝，翻炒後勾薄芡起鍋。

小叮嚀：

1。蝦仁和蝦仁可先摔打過再煮，口感更彈。

2。增加Q彈度並定型，

紅燒下巴

材料：

鮭魚頭350g、蒜末30g，蔥花、蒜苗絲各20g，薑末3g、水200ml、醬油2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、番茄醬、太白粉水各少許

準備：

魚頭洗淨擦乾備用。

做法：

1。爆香

起油鍋放蒜末、蔥花、薑末爆出香氣，加入所有調味料，沿鍋邊放入魚頭。

2。煨煮

加水淹過魚身，加薄芡搖動鍋身入味後，以中小火加蓋煨煮約20分鐘，起鍋加蒜苗絲裝飾。

小叮嚀：

1。魚下巴入鍋時以帶皮面、沿鍋緣入鍋，魚肉較不容易爛。

2。煮的過程中可輕搖鍋身讓魚頭不黏鍋，以中小火加蓋煮更快入味。

小編另一道拿手的砂鍋醃鮮，上海名菜醃篤鮮，「醃」指的是家鄉肉、「鮮」是新鮮五花肉，至於「篤」則是上海話「細火慢燉」的意思，醃篤鮮加入冬筍、百頁結一起熬煮，湯頭濃白、喝起來盡是肉鮮味。

起鍋時加上青江菜，奶白的湯品一抹綠盛在砂鍋裡，保留熱度並吸附食材香氣，高湯由豬大骨熬煮，撞上家鄉肉和新鮮五花，湯汁乳白濃郁，釋放出甘美厚韻。

熱湯下肚，猶如神遊仙界。

過癮！

砂鍋醃鮮

材料：

雞高湯1000ml、青江菜40g、百頁結50g、金華火腿70g、筍塊80g、五花肉100g、蒜苗絲半根，鹽少許

準備：

金華火腿洗淨、以電鍋蒸約1小時後取出切片

做法：

1。煎香

熱油鍋放入五花肉、金華火腿煎出香氣。

2。煮湯

另起一鍋放入其餘所有食材，加蓋以中小火煮至湯色轉白、起鍋前加鹽調味即可。

小叮嚀：

1。金華火腿洗過後先蒸約1小時，並建議壓過再切讓風味更飽滿。

2。一般多以鹼水泡製的百頁結，在家可改用雪碧和約50度的熱水泡約20分鐘，吃來更健康。