炸油條時，很多人都忽視了這一步，難怪炸出來的油條不蓬鬆焦脆

最近一段時間，大家體驗過涼爽可口的涼皮和香甜鬆軟的大白饅頭之後，把注意力紛紛集中在了油條上面，南方的朋友可能不經常吃油條，但是對於北方的朋友來說，油條一定是大家非常熟悉的一種早點，為什麼不說美食而說是早點呢？因為在北方人來看，油條其實還真算不上什麼美食，充其量就是早餐的一種，而且是最普通最便宜的一種。現在的早餐包子基本上都賣到1。5元一個了，但是油條基本上還維持在1元一根的價格，而且通常是兩小根組成的一大根，確實便宜。

油條這種早點雖說普普通通，但是它的歷史故事卻是非常悠久了，關於油條的由來，最有名的應該是在宋朝期間，在準確點應該是南宋時期，與著名的愛國將領岳飛有著非常密切的關係。因為岳飛被奸臣秦檜所害，人們對於秦檜夫婦那是深惡痛絕，因此發明了油條這種小吃，為啥還是兩根綁在一起呢？一根是秦檜，而另外一根就是秦檜的媳婦兒，把他們兩個扭成劑，放在油鍋裡烹炸，可見人們有多討厭他們，因此油條還有一個名字叫做“炸檜”！

油條在歷史的長河中也是經過了不斷的改進，太早的咱也不知道，就說說咱知道的吧，因為我爺爺是做麵食的，不管是做饅頭還是油條，那都是一把好手，在七八十年代的時候做的麵食在我們這一塊也是小有名氣。聽爺爺講，他們炸油條的時候一般要往裡邊新增三種東西，一鹽、二礬、三鹼，這裡的礬指的就是白礬，據說不放這三樣東西，炸出來的油條不鬆軟。但是，現在人們注重身體健康，對於白礬都是紛紛抵制，因為白礬含有鋁元素，據說吃多了會變傻，所以現在基本上已經不用了。

再後來炸油條很多都是放的有油條膨鬆劑、泡打粉這一類的東西，因為放過這一類東西的油條炸出鍋之後賣相特別的漂亮，而且吃起來外邊非常焦脆，但是裡邊卻非常的蓬鬆，所以很多賣油條的小販都喜歡用。還有一種就是用酵母粉發酵麵糰，然後再做油條，這一種做法是現在公認的最健康的油條做法，因為這種屬於自然發酵，但是口感各方面可能會略微差一點。

其實，不管哪一種炸油條的方法，很多人都忽略了這樣一個步驟，導致炸出來的油條既不蓬鬆，也不酥脆，尤其是用發酵法做的時候。忽略的這個步驟就是冷藏醒發！

那麼，我們在做炸油條的時候，為什麼要選擇冷藏醒發呢？冷藏醒發究竟有什麼作用？為什麼如此重要？對此，我專門諮詢了一個賣了10年早點的朋友。

因為咱們在常溫醒發的時候，麵糰裡邊的發酵菌基本上處於無控制狀態，所以麵糰往往會發酵的非常大，雖說很適合蒸饅頭，但是卻不適合炸油條，做過油條的朋友會發現，常溫發酵的麵糰，做成油條劑子的時候，拉伸之後，還會再縮回去。冷藏醒發，也就是低溫醒發，這個時候發酵菌的活性就會大大降低，油條的延展性就沒有那麼強了，等到放到油鍋炸的時候，會迅速膨脹，所以這樣子炸出來的油條會特別的蓬鬆。冷藏發酵，還可以鎖住麵糰裡邊的水分，這樣炸出來的油條會外焦裡嫩。

冷藏發酵還有一個特別大的優點就是炸出來的油條不會特別吸油，吃起來不會過分油膩。炸油條時，很多人都忽視了這一步，難怪炸出來的油條不蓬鬆焦脆！一位賣了10年早點的朋友告訴我的炸油條竅門，大家覺得有用嗎？