麥田一種野草俗稱“油勺子”，曾是窮人救命菜，如今想吃不好找

在農村地裡最常見的就是種類繁多各種植物野草，其中不乏可以當菜吃的野菜，每年春天到來的時候，薺菜、苦菜、曲曲芽、還有樹上的槐花、榆錢，香椿芽這野菜就長成了人們飯桌上的時令野味。

春天的麥田，潮溼而且營養豐富的土壤不僅孕育了麥苗，同時有很多野菜也會隨著麥苗一起生長。麥地裡的野菜，最常見的是薺菜和麵條菜，過去農村在青黃不接的春三月裡，薺菜和麵條菜是家家戶戶用來度荒的“救命菜”，“二月二、薺飄香，下孩子下學堂，誇上籃子地裡忙”，挖野菜是那時候農村娃們放學後必修的一門“課外作業”。

農村麥田裡的所有野菜裡，含有豐富維生素和鈣元素，鮮嫩味美的薺菜是當仁不讓的“野菜之王”，其實，在麥田裡還有一種野菜食用和藥用價值很高，但卻被薺菜搶了風頭。這種野菜的葉子葉片柔嫩肥厚，邊緣開裂成鋸齒狀，顏色脆生生的，長得像菠菜，不熟悉它的人常錯認為是雜草。不過，這種野菜葉片脆嫩還帶有清甜的香味，可以用它做涼拌菜吃，或者是拌上肉餡包餃子吃，尤其是小孩子最喜歡吃。

這種野菜的葉子邊緣向內翻卷像舀油的勺子，農民管它叫“油勺子”。這種野菜是薺菜的一種，學名板葉薺菜，俗稱“油勺薺”。這種薺菜葉片寬大與我們常見的澀薺菜不僅在外形上有很大區別，而且油薺菜吃起來脆嫩油潤，味道比澀薺菜也香多了，是農村人喜歡的一種野菜。

油薺菜滑嫩脆嫩，味道鮮香，不用焯水就可以做菜，農村人們常用它拌餡包餃子，拌上面粉蒸熟了吃或涼拌著吃，用油薺菜煮蛋湯喝，味道尤其鮮美。油薺菜不僅好吃而且營養價值很高，含有豐富的礦物質以及維生素和胡蘿蔔素，及鈣，每百克油薺菜鈣含量是牛奶的3倍之多，小孩子多吃可以促進發育有助身體生長。

油勺薺曾是許多農村娃小時候愛吃的一種野菜，不過隨著耕種方式的改變，現在的麥田裡油勺薺已經很少見了，市面上賣的油勺薺多是大棚種植的，一斤5塊錢左右。

春季農村的地裡野菜有很多，不知道大家認不認識這種“油勺子”，在你家鄉把它叫什麼？