飯桌上不可缺少的幾道家常菜，簡單易學，營養美味，家人都愛吃

啤酒鴨

食材準備：鴨肉500克，郫縣豆瓣、八角、香葉、桂皮、薑片、大蒜、幹辣椒、生抽、老抽，糖、啤酒，木耳、橙子皮、海帶土豆

做法步驟：

1、首先將準備好食材，鴨子切小塊下鍋放入薑片和蔥焯水後撈起來。

2、起鍋燒油下入鴨子翻炒上色後加入郫縣豆瓣、八角、香葉、桂皮、薑片、大蒜、幹辣椒、生抽、少量老抽（上色）糖、爆香！

3、倒入一罐啤酒、蓋上蓋子燜燒。這個時候注意了，啤酒鴨是完全不用摻水的，所以選擇啤酒的時候不要選擇口感苦的。

4、通常的做法這個時候就可以做好啦，現在分享的是再加另外的食材。

5、倒上啤酒後倒入泡好的木耳、橙子皮、海帶土豆一起燜燉收汁。起鍋的時候加上白胡椒和香油就做好啦！

剁椒肉末炒荷蘭豆

食材： 荷蘭豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蠔油、澱粉、生抽、雞粉、料酒、薑末、蒜末、蔥花適量；

做法：

1、瘦肉洗淨瀝乾後剁碎成肉末，加入一小勺澱粉與兩小勺料酒，拌勻待用；

2、將一小勺蠔油，一小勺生抽、二分之一小勺雞粉、兩小勺澱粉、適量的鹽及兩湯匙的水放入碗中，拌勻成調味汁待用；

3、將荷蘭豆擇去頭尾及撕去兩邊的老筋，洗淨後放入沸水中，再滴入幾滴油，焯燙一分鐘，撈出放入冷水中過涼後再撈出瀝乾，待用；

4、熱鍋放油，下入肉末，將其快速炒散到變色後舀出待用；

5、鍋內再加入少許油，下入姜蒜末與剁椒，炒出香味；

6、下入荷蘭豆，翻炒兩分鐘後再放入先前炒好的肉末，快速炒勻；

7、放入蔥花、倒入先前調好的調味汁，炒勻即可出鍋；

油豆泡燜魚

原料：

大魚1條（約重1。5kg），30g醬油，鹽1克，醬油50g，15g酒液200g，1克味精，蔥1， 1片姜，香菜油100g，豆泡50g，食鹽5g

製作過程：

（1）將魚刮鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，在魚身兩面剞上一字花刀，刀口抹上面醬；

（2）炒鍋放小火上，用油加熱至70？，將魚放入鍋中，煎至兩面金黃，放入蔥、姜，加入醬油，料酒，適量水，加入鹽和燉菜等調味料10分鐘。把魚翻過來燉至熟透，倒入豆泡，燜煮入味，撈出魚盤；湯匙中的湯汁濃縮後倒在魚身上，最後撒上香菜末即可。

香菇板栗雞塊

食材：雞腿 2個、香菇 10朵、柿子椒 2個、板栗 1小碗、蔥薑蒜 適量、幹辣椒 6個、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精鹽 適量、胡椒粉 適量、食油 適量

1、將雞腿剔骨切成小塊，放入鹽適量、料酒1勺、白胡椒粉適量，醃製10分鐘。

2、香菇洗淨切片，青椒切片，板栗去皮、蔥薑蒜和幹辣椒切碎備用。

3、平底鍋中放入少許油，先將香菇煎一下，大致金黃即可，這樣炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些異味；板栗也放在平底鍋中大致翻炒斷生。

4、另起鍋，鍋中放入適量的油後，待油熱後先下入幹辣椒翻炒出鹹味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入蔥薑蒜爆香。

5、放入雞塊快速翻炒，直至雞塊變色後下入板栗翻炒，待雞塊和板栗均炒熟後下入事先煎好的香菇，調入醬油上色，最後下入青椒翻炒均勻，放入少量雞精即可出鍋。

家常炒素雞

材料：素雞1根；木耳1把；青紅甜椒半個；大蒜2-3瓣兒；糖；醋；豆瓣醬1湯匙；蠔油大半湯匙；鹽；水澱粉適量；醬油1湯匙；料酒1-2湯匙；

1素雞洗淨切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡；翻面略煎後推到邊緣一點，在鍋空出的中部下入新的素雞，繼續煎；煎的過程不時可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據火力調換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果；備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用；

2鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、糖、醋和蠔油組成的碗汁；將碗汁煮沸後下入泡過水的煎素雞；

3略微翻炒後加入木耳；繼續翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水；

4大火煮沸後轉小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果鹹度不夠可補少許鹽；加入水澱粉勾芡，撒入青紅甜椒；大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋。

酸筍炒肉

食材：酸筍150克，豬肉120克，柿子椒1個，紅椒1個，色拉油1大匙食鹽1/8小匙雞精1/4小匙姜10克蒜10克料酒1大匙生抽1大匙玉米澱粉1小匙水2大匙

1。青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘；

2。鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用；

3。剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香；

4。將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生；

5。加入炒好的肉絲翻炒均勻；

6。臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可；

玉米粉條燉腔骨

原料：腔骨2斤、蔥1節、姜1小塊、花椒約40顆、小茴香約40顆、八角2個、草果1個、桂皮1段、香葉2片

1。把腔骨清洗乾淨後，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開；

2。待水開後撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨，用清水反覆衝淨表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用；

3。將洗淨的腔骨放回洗淨的鍋中，再加入清水煮開，煮開後如果湯麵有少許浮沫，請繼續撇乾淨；

4。然後放入大蔥，薑片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉，調入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻後蓋上蓋子，轉中小火燉1個小時；

5。一小時後，調入鹽改成大火，開啟蓋子繼續煮3分鐘即可。

豆皮卷金針菇

食材：油豆皮2張、金針菇300克、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、白糖；

1。金針菇去掉老根，洗淨後控幹水份備用；蔥薑蒜切末，蔥綠切成蔥花備用；

2。蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用；油豆皮是用這種，韌性好不容易煮破。

3。將油豆皮用溫水泡軟後，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用；

4。取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇；從下往上捲起來，儘量卷的緊些；

5。再用一根燙過的蔥葉子繫好；做好的豆皮金針菇卷。鍋中放適量食用油，下入蔥薑蒜末爆香；

6。將爆香的蔥薑蒜末推到鍋的一角，放入卷好的金針菇小火煎制；

7。大概煎一分鐘左右，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面；

8。另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖，和大概三湯匙的清水，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右；

9。最後大火收汁，撒上蔥花，裝盤即可。