一到夏天，我家麵條就要換種新吃法，比涼皮還解饞，越吃越想吃

俗話說，冬至餃子夏至面。一到夏天，我家麵條就要換種新吃法，簡單一做，原來的湯麵炒麵就能變得冰爽開胃，讓您在悶熱的夏天也能胃口大開，我每次在家做，老公連吃三大碗停不下來。

天氣漸漸溼悶，此時來一碗素涼麵醒胃最好不過，涼麵其實就是麵條的一種特殊吃法，簡單兩步就能輕鬆做出來，比涼粉還簡單，比涼皮還解饞。而且酸爽開胃，酸、甜、鹹、香這幾味融合，層次多變，越吃越想吃，比吃涼皮可是過癮多了。陳醋的酸、花生的香、紅油的辣，層層綻放在舌尖，你嚐到夏天的味道了嘛？

【需要的食材和配料】：麵條、豆芽、黃瓜絲、蔥花香菜、菜籽油、調味料

做法和步驟：

第一步：煮麵有技巧~

準備200g涼麵麵條，取鍋加水，大火將水燒至冒大泡，然後將麵條倒入鍋中，煮10秒左右即可撈出，注意不要將麵條煮太長時間，不然口感會不好；

注意：麵條的粗細不同，煮的時間也會稍有偏差，不要煮過頭即可；

煮好的麵條撈出，控幹水分之後過一下涼水，再次將水控幹撈出，往麵條中倒入5g的菜籽油，攪拌均勻備用；

第二步：涼麵的調味過程~

鍋中加水燒開，準備一把綠豆芽倒入鍋中，大火將豆芽煮熟，撈出放在涼水中浸泡1分鐘，然後控幹水分備用；

往準備好的麵條中，加入煮熟的豆芽和黃瓜絲，再加入食鹽2g、白糖1g、辣椒油20g、生抽3g、醋3g、花椒麵1g、花椒油2g、香油2g、味精1g、適量的小米辣和蒜水，攪拌均勻之後，撒上蔥花香菜即可食用。

這樣做出來的涼麵，不需要複雜的技巧，一煮一拌，簡單兩步就搞定，比涼皮涼粉可是簡單多了。吃起來冰爽開胃，酸、辣、鹹、麻、甜，味道十分豐富，一份平淡的麵條瞬間口味升級。我每次在家做，大人孩子都搶著吃。比我做的涼皮還要受歡迎。喜歡的朋友可以在家試試，讓你分分鐘嚐到夏天的味道。

【製作時需要注意的細節】：

1、製作涼麵最好選用涼麵專用麵條（也就是鹼水面），當然用普通的手工面也是可以的。需要注意的是：不管用什麼麵條，煮熟出鍋晾涼之後，都要加入少量的菜籽油攪拌均勻，這樣不僅能夠增香，而且還能防止麵條相互粘在一起。

2、用來拌涼麵的調味料因人而異，也可以搭配上芝麻醬和雞絲，做成【雞絲涼麵】，同樣十分好吃，大家可以根據自己的喜歡自由選擇。