九道時尚酒店菜、

香荽撈雙寶

原料：

豬肚頭、響螺肉各150克香菜節100克酒鬼花生50克小米辣節、鮮沙薑末、幹蔥末、蒜末各10克海鮮豉油、辣鮮露、香油、紅油、花生油各適量

製法：

1。把豬肚頭和響螺肉都片成薄片，投入加有姜蔥汁和料酒的沸水鍋汆一水待用。

2。鍋裡放花生油燒熱，先投入小米辣節、鮮沙薑末、幹蔥末和蒜末爆香，再下豬肚片和響螺片翻炒，其間加入海鮮豉油、紅油、辣鮮露和香油，加入香菜節翻勻便出鍋裝盤，臨上桌前撒入酒鬼花生即成。

大展鴻圖鰻

原料：

白鱔1條（約600克）、 薯片50克、脫水青筍片、黃瓜片、橙子片、熟香菇塊、胡蘿蔔絲、姜蔥汁、蒜水、鹽、味精、海鮮醬、芝麻醬、磨豉醬、花生醬、蛋液、熟芝麻、香油各適量

製法：

1。把白鱔宰殺治淨，切成厚片後納盆，加入姜蔥汁、蒜水、海鮮醬、芝麻醬、磨豉醬和花生醬拌勻，醃漬入味再風乾待用。另把脫水青筍片、黃瓜塊、熟香菇塊和胡蘿蔔絲納盆，加鹽、味精和香油拌勻待用。

2。把風乾的白鱔片放入200℃的烤箱，烤20分鐘至肉熟時，取出來刷上蛋液，再放進去烤至表面色呈金黃，取出來擺在墊有薯片的盤裡並撒上熟芝麻，最後用脫水青筍片、黃瓜片、香菇塊、橙子片和胡蘿蔔絲裝飾成扇面形狀，即成。

蝦膠釀竹蓀

原料：

蝦膠350克、竹蓀10根、西蘭花150克、蟹子、香菜葉、鹽、雞汁、雞粉、濃湯、溼澱粉、化雞油各適量

製法：

1。把竹蓀漲發好後擠去水分，再逐一釀入蝦膠，等放上蟹子和香菜葉後，入籠蒸熟待用。

2。把西蘭花投入加有油、鹽的沸水鍋汆一水，撈出瀝水後，擺在圓盤中間，隨後把蒸好的竹蓀擺在周圍。

3。鍋裡放入濃湯燒熱，加鹽、雞粉和雞汁調味並用溼澱粉勾薄芡，最後淋入化雞油，出鍋舀在竹蓀和西蘭花上面，即成。

黃金米燴竹毛肚

製作：

1、先把竹毛肚漲發好，擠幹水分後，再放到調成鹹鮮味的高湯鍋煨30分鐘；另把黃金米加水煮熟了備用。

2、鍋裡摻高湯燒開，放入黃金米和竹毛肚煮幾分鐘，再加鹽、味精和雞粉調味，放入青芥菜粒（先汆熟再切成碎粒），最後淋入化雞油攪勻，出鍋裝盤即成。

說明：

黃金米是近年流行的一種新型加工產品——由優質嫩玉米和原生態大米，按營養黃金比例配比加工而成。此菜正是把黃金米與竹毛肚組合在一起，下鍋加高湯同燴成菜。成菜口味鹹鮮，營養豐富。

XO醬爆帶子

製作：

1、把帶子治淨並碼味，入油鍋煎熟了盛出來。

2、把南瓜切成小塊，入油鍋拉油至熟後，倒出來瀝油待用。

3、鍋留底油，先下XO醬炒香，再倒入帶子和南瓜塊，邊炒邊加美極鮮味汁、味精等調味，炒勻便可起鍋裝在盤中面圈內，即成。

菌香小豬排

製作：

1、把豬裡脊肉切成厚塊，納盆後加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了醃漬2 小時待用。

2、平底鍋裡放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時，擺盤裡待用。

3、炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香後，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。

說明：

此菜是以自制的菌粉——把鮮菌炕幹後，再打成粉來調味，故成菜菌香濃郁、豬肉細嫩。

功夫西冷羊柳

製作：

1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰錘成薄片後，納盆加入鹽、料酒、麻辣醬、辣鮮露、辣椒籽粉和孜然粉，醃漬2 小時後待用。

2、往平底鍋裡放少許色拉油燒熱，把羊肉片攤開來煎熟後，再放到墊有洋蔥塊的石鍋裡，待用。

3、炒鍋裡放少許色拉油燒熱後，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉醬先炒香，烹入料酒並摻少許鮮湯稍煮後，再舀在石鍋裡的羊肉片上，最後撒熟芝麻並點綴香菜葉，即成。

說明：

在廚房裡，淨辣椒籽一般都丟棄不用，而這裡卻將它炕幹炒香後，打成粉末再於醃肉或調汁，因此，這道菜的風味也就別具一格了。

培根大蝦

製作：

1、選12 只特大對蝦的蝦仁用流動水衝漂淨以後，搌幹並納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻並醃漬2 小時，待用。

2、用培根把蝦仁包卷好，再用牙籤固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油並燒熱的平底鍋，隨後以半煎半炸的方式制熟，瀝油並抽去牙籤，最後擺在墊有韭菜葉的石板上。

3、炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下薑末和小米辣圈炒香後，烹入料酒並新增少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。

檸檬油麵蝦

製作：

1、把新鮮基圍蝦去頭去殼，納碗加檸檬片、薑片、蔥節、鹽和味精醃味待用。

2、取淨魚肉剁成茸，再加鹽、雞精、味精和水澱粉一起拌上勁；春捲皮則切成絲。

3、把魚茸抹在基圍蝦身上製成長條形，然後粘裹一層春捲皮絲，待下入六成熱的油鍋炸至外酥內嫩時，出鍋裝盤即成。