壓軸菜酸菜魚，鹹香適口的魚肉搭配酸菜，讓人胃口大開，吃起來

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

今天咱們就來學習一下這道美食。

製作過程：

1。處理乾淨的草魚，沿魚骨片開；

2。去除魚骨，魚骨切塊，魚肉斜刀切片；

3。魚肉過涼清洗乾淨，擠幹水分備用；

4。洗淨的魚肉中放入食鹽、少許啤酒，抓拌均勻；

5。拌勻之後再倒入適量生粉，拌勻鎖住水分；

6。鹹菜斜刀片開；

7。鍋燒熱，放入酸菜，將酸菜炒幹；

8。起鍋燒油，倒入泡椒、蔥姜，炒出香味，下入魚骨，滑炒十來秒；

9。倒入酸菜，翻炒均勻；

10。倒入清水，倒入食鹽、雞精、白醋、蒜末，大火煮開，煮三分鐘左右，將菜撈出放在盆底；

11。在湯中放入魚肉，大火煮開，煮30秒左右，魚肉泛白即可；

12。將煮好的魚肉和湯一起倒在盆中；

13。撒上花椒、幹辣椒、蒜末、蔥花、白胡椒粉、辣椒油、白芝麻，最後澆上一大勺熱油即可。