冰山熔岩巧克力蛋糕，口感絲滑細膩，步驟簡單一學就會

大家都有去店裡吃過冰山岩熔巧克力蛋糕吧，熔岩層細膩絲滑，有一點點巧克力一點苦苦的味道一點都不膩，那蛋糕層鬆軟，混著巧克力熔岩層吃，滿足感爆棚。今天我們就在家自制一款冰山岩熔蛋糕，底層我們採用餅乾來做，增加顆粒感會更好吃。做法如下

【製作材料】

餅乾：片狀奶油3克 榛子粉

30

克 黃油

2

20克（發酵黃油）

糖粉

110

到

120

克

可可粉20克 雞蛋黃

2

個低筋麵粉

216

克

喀什達醬：雞蛋黃

1

個（

20

克） 玉米澱粉

10

克 巧克力粉

5

克

全脂牛奶150克 白砂糖

10

克，

【冰山熔岩巧克力蛋糕製作做法】

1.

第一步 先煮焦化黃油

，將黃油倒入鍋中，開火煮（

焦化黃油可以多做一點，這個量不在我們準備的材料220克里面，這個屬於單獨製作，因為餅乾需要20克，但是20克的量太少，沒法制作。

）用攪拌器不停地攪拌，防止燒焦鍋底。煮到156度的時候就差不多了，然後用篩子過濾去掉燒焦的渣子（蛋白質的焦化）就可以。做好了焦化黃油是可以長期儲存的。

2.

第二步 製作餅乾

取一個乾淨的碗，將我們準備好的黃油220克放入其中，在室溫下軟化，如果是冬天的話可以用微波爐慢慢的打熱軟化。然後將糖粉用篩子篩過放入其中，然後用刮刀切拌均勻，再加入海鹽片增加一些鹹度，攪拌至有些發白的狀態，加入2個蛋黃繼續攪拌，讓黃油與雞蛋黃完全混合。

在向期中倒入我們的焦化黃油20克，然後繼續攪拌均勻讓黃油與雞蛋黃完全混合。待混合均勻之後，將打蛋器上面的黃油要用手全部刮下來。

加入榛子粉30克，然後攪拌混合。事先將我們巧克力粉和低筋麵粉混合，用篩子過篩篩到我們的黃油混合物中。再繼續用我們切拌的方式，將所以食材全部完全混合。

全部混合均勻後放到一個保鮮膜上壓平用保鮮膜裹好，放在冰箱冷藏20分鐘到半個小時。

冷藏時間到了之後將其取出，用擀麵杖將其壓平，擀到差不多0。5釐米厚度就可以了，

然後用模具按壓出合適的大小放烤箱165度烤烤18到20分鐘就行了

。烤好的餅乾，我們將其取出放旁邊晾涼備用。

3.

第三步

卡仕達醬

去一個乾淨的小鍋將準備好的雞蛋黃1個（20克），玉米澱粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克全部倒入鍋中，然後開中火加熱，用攪拌器攪拌，針織玉米澱粉糊化為止。

一定要持續地攪拌，不然一定會粘鍋底。最後的質地有一點黏稠狀，就算做好了，然後將其放一旁備用。

4.

第四步 融巧克力

選擇70%的巧克力150克放入乾淨的鍋中隔熱水並將其融化。（

70%的巧克力風味會更足一點，平衡感會好一點點，不會太膩。

）

5.

第五步 做熔岩

將做好的卡仕達醬，倒入我們隔水加熱融化的巧克力中，我們勺子攪拌攪拌至有一絲絲的顆粒感，這時我們不要驚慌，加入我們的加熱了50度的奶油將其攪拌融合。加入黃油60克，繼續攪拌。然後用篩子將其過濾，

保證巧克力的口感細膩。過濾後的巧克力溶液繼續攪拌，並要幫其保持溫度為54到55度，然後將其裝入裱花袋中。

6.

第六步 做冰山岩溶巧克力蛋糕

用烤紙圈一個圈將餅乾放在底，用訂書機固定好，將我們做好的巧克力溶液倒到其中2/3處左右。

然後放在烤箱186度，烤5到6分鐘左右。時間到了，以後將其放在室溫中冷卻，然後放冰箱冷藏一晚上。第二天將冷藏好的蛋糕取出，把上面的訂書釘去掉，放微波爐打30秒。

取出來將周圍的烤紙撕掉，這樣我們的冰山岩溶蛋糕就算做好了。

總結

1.

做焦化黃油的時候，一定要控制好溫度，要邊煮邊攪拌。

2.

製作過程中所用的可可粉和低筋麵粉都需篩子過篩後再使用。

3.

製作過程中我們所使用的巧克力是7

0

%的巧克力，

70%的巧克力風味會更足一點，平衡感會好一點點，不會太膩。

4.

做卡達什醬的時候，我們一定要開小火，然後一直用攪拌機不停的攪拌。

5.

做好的巧克力溶液，一定要將其溫度保持在54到55到鐘左右。