你們真的會炒牛肉嗎？牢記好這幾點，做出來的即嫩又入味！

家好我是胖弟美食，今天我為大家帶來一道菜就是雖然炒牛肉很多人都會做，但做的都不是很好吃哦，還有奉勸大家別再用澱粉醃製了，牢一定要記好這一點哦，這樣的話做出來的牛肉即嫩又入味！你們知道蔥爆牛肉嗎？這道菜也算是中華料理的經典！在電影（決戰5食神）中，謝霆鋒的一道蔥爆牛肉可震驚了外國的三星名廚，雖然是電影的節目效果的誇張了菜的製作手法。從前一直以為蔥爆牛肉做法很簡易，用辛香料和牛肉炒一炒不就完了嗎，炒了好幾遍幾遍才發現買的牛肉太硬，要蔥香味沒蔥香味，然後醬汁還蓋過整道菜的味道，做好這道菜並不簡單。

首先，買的牛肉要品質好。然而自己喜歡在早市嫩肩里肌牛排，然後接著讓肉師傅給切成片，這個牛肉的價格其實也不會太貴，而且品質也很好，每一次買的牛肉我都會包上保鮮膜放到冰箱裡，然後這樣的話要做中菜或西餐牛排都很方便。接著呢，我們的牛肉和大蔥都要分開進行處理。

你們知道嗎？飯店一般處理牛肉都是用油過一下就完事了，但在家裡我們不會用這麼多油去把牛肉進行過油，因為這樣太費油了。還是推薦大家簡簡單單用開水燙一下的就行了，只需要簡簡單單的幾秒鐘過個滾水洗掉雜質也就可以讓牛肉擁有原有的熟度，口感也不會差很多。來這樣試試看做出好吃的蔥爆牛肉吧 v（￣︶￣）y

※食材 ：1。牛肉250g2。蔥4根3。蒜3瓣4。姜5g5。辣椒3條6。醃牛肉材料：鹽1/4小匙、太白粉二分之一小匙、水1小匙

7。調味料：甜麵醬1/2小匙、蠔油二分之一z小匙、醬油1。5大匙、米酒0。5大匙、糖1小匙、白胡椒少許

※步驟 ：1。蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。2。牛肉切片，用鹽、太白粉、水抓醃5分鐘。3。煮一鍋滾水，牛肉放進去汆燙5-10秒鐘。3。煮一鍋滾水，牛肉放進去汆燙5-10秒鐘。4。中華炒鍋加入些許油，爆香蒜片及薑片，加入甜麵醬及蠔油炒香，加入牛肉用鍋鏟簡簡單單翻炒一下，然後大蔥和辣椒一起炒，然後我們在放上剩下的調味料然後進行混合即可，接下來我們來看看還要哪些食材。蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。牛肉的薄度不要切得太薄了，如果想方便點可以直接買市售的牛肉火鍋片（厚一點的）。牛肉片加入鹽、太白粉、和水簡單醃製。煮一鍋滾水放入汆燙。

然後用筷子打散，幾乎幾秒鐘的時間牛肉就變色瞭然後就可以撈起了。接下來我們調好將要下鍋的醬汁，醬油、米酒、糖、白胡椒。接著鍋中加些要油爆的香蒜片和薑片。（ 恩手滑油加太多…）俗話醬不炒不香，我們要加入甜麵醬和蠔油進行炒香。加入處理過的牛肉，然後用鍋鏟進行翻炒幾下讓油包裹著。加入蔥段炒至斷生即可，不要加熱太久蔥味會不見喔。然後我們要接著往鍋裡倒入辣椒進行微炒，最後放入我們調好的醬汁後進行翻炒幾下就可以出鍋了。最後呢！讓牛肉在鍋子裡的時間可不要超過一分鐘左右哦，不超過一分鐘左右才可以保證肉的軟嫩的口感喔！