蜜豆麻薯乳酪軟歐包 拉絲又香甜 果乾堅果隨意搭 好吃到飛起

軟歐包因為用料少糖少油，口感又柔軟，頗受大家歡迎。但是少糖少油的麵包意味著味道上嘛，自然要差點，所以為了讓麵包味道更豐富，人們就動起了夾餡的主意。…（*￣０￣）ノ

嘻子今天帶來的軟歐包，用了南瓜泥做麵包，顏色更漂亮。另外給麵包增加了麻薯層，一掰開面包，麻薯的拉絲效果槓槓的啊~再搭配蜜豆沙，或者卡仕達乳酪、卡仕達咖啡夾餡，最後放上少許的蔓越莓或堅果碎，小夥伴們就大口咬下去吧，怎麼搭配都好吃哇。尤其是那層麻薯，軟軟糯糯、清清甜甜，吃在嘴裡，只有一個字——好吃極啦！快來吃！！

什麼？你說這樣還叫健康的軟歐？！嗯~ o（*￣▽￣*）o美食麵前，我只能認慫啊（￣_，￣ ）

寫在前面

——

麵包最後的組合可以是隨意搭配的。

可以是麻薯層+卡仕達乳酪夾餡+蔓越莓幹碎；

可以是麻薯層+卡仕達乳酪夾餡+蜜豆沙；

可以是麻薯層+蜜豆沙；

可以是麻薯層+卡仕達咖啡夾餡+堅果碎；

原則上每種重量不能太沉。

我們的這個麵包是麵糰

7

0

克左右

/

個，麻薯

3

0

克

/

個，卡仕達乳酪、蜜豆沙、卡仕達咖啡夾餡都是

2

0

克

/

個（如果卡仕達和蜜豆沙同時都放，則每種減去

5

克），蔓越莓和堅果就是少許。

配料奉上。

南瓜

軟歐

高筋麵粉 300克

奶粉 5克

細砂糖 30克

鹽 2克

酵母 3克

南瓜泥 135克

雞蛋 1個（約50克）

清水 55克左右

黃油 20克

麻薯

層

糯米粉 85克

玉米澱粉 13克

細砂糖 25克

牛奶 183克

黃油 13克

卡仕達

（乳酪、咖啡）

夾餡

低筋麵粉 5克

玉米澱粉 7克

砂糖 20克

蛋黃 1個

牛奶 100克

奶油乳酪 60克

速溶咖啡粉 3克

蜜豆沙夾餡

紅豆 25克

蜂蜜 10克

冰糖 10克

糖粉 8克

食用油 8-10克

牛奶 適量

其他

蔓越莓幹碎（果乾切碎） 適量

山核桃碎（堅果切？剁？懟？反正弄碎就行） 適量

步驟如下。

卡仕達醬和蜜豆沙夾餡都可以提前一天做好，冷藏就可以了。

———

第一部分：

做卡仕達乳酪、咖啡夾餡

———

卡仕達醬的製作請參考嘻子之前食譜“閃電泡芙”：

失敗五次 終於成功做出閃電泡芙 流淚總結和普通泡芙不一樣的地方

將做好的卡仕達醬分成兩份。

一份

趁熱

加入軟化的

6

0

克

奶油乳酪，用打蛋器低速攪打至完全融合。卡仕達乳酪醬就做好了。緊貼醬裹上保鮮膜冷藏待用。

一份

趁熱

加入

3

克

速溶咖啡粉，用矽膠刮刀翻拌至完全融合。卡仕達咖啡醬就做好了。緊貼醬裹上保鮮膜冷藏待用。

—————第

二

部分：做

做蜜豆沙夾餡

————

—

1

，

高壓

鍋中放入剛好能

漫

過紅豆的清水

，在放入蜂蜜、冰糖，煮

50

分鐘。

2

，

撈出，放入攪拌機，加入少量牛奶，保證攪拌機可以

轉動即可。

喜歡吃豆的可以留出一些不打碎。

3

，

將蜜豆攪打成泥，也不用特別細膩

。

4

，

將蜜豆泥倒入平底鍋，加入糖粉和食用油，小火開始翻攪。

如果覺得蜜豆已經夠甜，可以不加糖粉。根絕自己喜好新增糖粉吧。

5

，

直至蜜豆泥成團，不粘鍋。

這步要有耐心。

放入碗中，裹上保鮮膜冷藏待用。

———————第

三

部分：

和麵

———————

準備工作：

黃油切小塊，室溫下軟化到用手可以輕鬆戳進去的狀態。

1

，在廚師機大碗里加入麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母

這些乾性材料

。將碗中所有材料混合均勻。

2

，

加入南瓜泥、雞蛋液、牛奶。

用矽膠鏟攪拌碗中材料，使其成小塊兒。

我用的南瓜泥是買的那種罐頭，水分很大，所以我加入的牛奶量很少。但仍建議小夥伴們做的時候，先預留出牛奶5-10克，稍後看麵糰吸水情況再酌情新增。也可能因為你的南瓜泥較幹，需要額外的水分。

3

，

廚師機低速，將其攪拌成團。轉中

高

速，繼續攪打麵糰，直至麵糰表面光滑，隨攪拌勾不時拍打盆壁。

這時取下一塊小麵糰，可以拉出厚膜，破洞口邊緣呈明顯鋸齒形。此時麵糰7成筋度。

4

，

加入軟化的小塊兒黃油，用矽膠鏟壓一壓。

5

，

廚師機低速攪打麵糰和黃油，至黃油全部被面團吸收不見。

6

，

轉中

高

速，繼續攪打至麵糰表面非常光滑，隨攪拌勾不時拍打盆壁。

這時麵糰可以拉出非常薄的膜，破裂處邊緣呈細微的鋸齒。此時麵糰是9成筋度。麵糰內部溫度不要超過26度。

揉麵完畢。

7

，

將麵糰揉一下，放到盆中，蓋上蓋兒，室溫下（

2

7

度左右）發酵。差不多要一個小時。

———————第

四

部分：做

麻薯層

——————

準備工作：黃油提前室溫軟化。

1

，

細砂糖、牛奶

攪拌均勻。

2

，

篩入糯米粉和玉米澱粉。

3

，

用蛋抽攪拌均勻成無顆粒的麵糊。

過篩，得到十分細膩的麵糊。

4

，

鍋中水燒開後，將麵糊

裹上保鮮膜，邊緣處扎

7

、

8

個小洞。

放入鍋中蒸。

盛麵糊的容器儘量底部面積大些，最好是盤子，這樣熟得快。

蒸的時候最好也要用中大火，這樣也是熟得快。

5

，

時間差不多

2

0

分鐘左右

。

時間只是參考。要看麵糊狀態，必須是完全凝固，沒有任何水分了+表面摸起來是幹得+吃起來也沒有粉感。這樣的狀態才是蒸熟的。

6

，

麻薯蒸好後，將

黃油放在燙燙的麻薯表層摩擦，使黃油慢慢融化。

7

，

用矽膠刮刀來回切拌麻薯，使麻薯和黃油融合。待麻薯不太燙手了，將麻薯放入保鮮袋，用手來回揉搓，直至麻薯和黃油充分融合。

8

，

待麻薯放至室溫，將其放入廚師機，低速，用和麵的攪拌勾，攪打麻薯直至麻薯可以拉絲的狀態即可。

—————第

五

部分：

麵包整形與烘烤

—————

1

，待

麵糰

一

發

，

至

2

倍大，

手指沾麵粉插入，麵糰孔洞不塌餡、不回縮，說明發酵完畢。

2

，

麵糰稍稍排氣。分成

8

-9

個

7

0

克左右

/

個的小麵糰。

3

，

每一個揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛

2

0

分鐘。

輕輕滾動麵糰，使其變圓。千萬不要像和麵一樣使勁揉搓。

4

，

把麻薯分成

8

-9

個

3

0

克

/

個左右的小份。把卡仕達乳酪醬、卡仕達咖啡醬、蜜豆沙都分成

1

5-

2

0

克

/

個。

帶上那種烘焙手套，在矽膠面板上操作，麻薯就完全不粘手了哦。

5

，

麵糰鬆弛好後，將麵糰擀扁，翻轉，光滑面朝下。

6

，

放上麻薯層，然後根據自己的喜好和本文最前面提到的重量原則，自己組合搭配即可

。

我做了麻薯+卡仕達乳酪+蔓越莓幹；

麻薯+蜜豆沙；

麻薯+卡仕達乳酪+蜜豆沙；

麻薯+卡仕達咖啡+蔓越莓乾等等。

7

，

每個麵糰包裹夾餡包好後，封口朝下，放入烤盤，然後放進發酵箱溫度

3

8

度，溼度

8

5%

，二次發酵。

如果沒有發酵箱，就學我在密封環境內放置熱水。

二次發酵時長為45分鐘左右，麵包發至1。5-2倍大，手指肚輕按麵包，緩慢回彈，說明發酵完畢。

8

，

二發快結束時，烤箱提前

2

0

分鐘預熱。可以做些表面的裝飾，根據花的圖案篩上面粉。嫌麻煩這步也可以省略。

9

，

放入預熱好的烤箱

1

75

度，

23

分鐘。

出烤箱，等其不太燙手，掰開，享受麻薯拉絲的快感，哈哈哈。一定要趁熱吃，整個麵包都是軟的，無論口感還是味道都讓人上癮。

【寫在後面】

這款麵包因為放的麻薯等夾餡較多，水分多，所以內部會有空洞，正常現象。如果想要避免，可以將夾餡重量都減去一些。我因為是自己吃，所以更追求味道濃郁一些。

另外，因為夾餡組合不同，最後的食材都會有剩，但不會剩太多。

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。

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