告訴你全麥麵包不幹不硬的小竅門，用它揉麵軟香潤澤，值得一試

全麥麵包高纖低脂，健康自不必說，但口感卻不免令人卻步。想要全麥麵包也能鬆軟、潤澤，其實有一個十分便捷的小竅門，那就是用酸奶代替牛奶和水來揉麵，不僅可令全麥麵包的口感直線升級，更可減緩麵包中水分流失，放個三幾天也不會幹硬！

一次發酵黑全麥豆沙小餐包今天跟大家分享的這款黑全麥豆沙小餐包，可能會完全顛覆您對全麥麵包的認知，因為它非但不幹不硬，還軟香可口，無論早餐或者加餐，都是非常不錯的選擇。另外，它使用快手一次發酵法制作而成，新手朋友也能輕鬆掌握。話不多說，我們趕緊做起來吧！【主麵糰食材清單】黑全麥粉：140克；高筋麵粉：140克；濃稠酸奶：225克；零卡糖（細砂糖）：30克；鹽：2。5克；耐高糖乾酵母：3克；黃油：25克。【餡心食材清單】紅豆沙餡：150克；椰蓉：30克。【模具準備】8寸正方形深模1個（非必需）【製作方法】第一步：稱量30克椰蓉與150克紅豆沙餡，用勺子或者刮刀翻拌均勻，分成9等份，每份重20克，用手搓圓備用。室溫高的話請入冰箱冷藏。椰蓉的加入不僅可以豐富口感，還可調節豆沙餡的溼度，用量可依個人喜好調整。

紅豆沙與椰蓉

搓球備用第二步：濃稠酸奶先請入麵包機，再加入黑全麥粉、高筋麵粉、糖和酵母，注意糖和酵母不要放在一處。啟功揉麵程式，揉麵約20分鐘，檢查麵糰滋潤有彈性可以拉出厚膜時加入食鹽和軟化的黃油，繼續揉麵到接近或達到完全擴充套件階段，麵糰可以拉出均勻有韌性可透光的薄膜。由於麵糰中包含高達50%的黑全麥粉，想要揉麵出膜需要一點點耐心，但這耐心絕對會有回報。

濃稠酸奶

加入粉類

加入軟化的黃油

出膜第三步：揉好的麵糰小心地取出，避免大力拉扯。由於本方採用一次發酵法制作而成，此處我們跳過基礎發酵，直接將麵糰分割成9等份，每份約重62克，分別搓圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

分成9份

搓圓備用第四步：取一個鬆弛好的小麵糰，用手掌壓扁，得到中間略厚邊緣略薄的圓形麵皮，中心位置放置一顆椰蓉豆沙餡心球，像包包子一樣地包起來，收口處要捏緊。注意麵皮要儘量貼合餡心，避免包入多餘空氣形成空洞。

按扁

包入餡心

捏緊收口第五步：依次完成全部9個生坯，收口朝下，有間隔地均勻放置在8寸方形不粘深模中。利用烤箱發酵功能，直接進行末次發酵，36度，大約用時60分鐘，發酵至約2倍大取出。

放入烤盤

發酵完成第六步：生坯表面刷薄薄一層牛奶，頂部中心位置撒少許熟芝麻裝飾。

表面裝飾第七步：烤箱預熱，上下火，170度，中層，烤制約25分鐘，表面上色滿意要加蓋錫紙以免烤焦。

烤制請注意：此處給出的溫度和時間僅供參考，請根據自家烤箱脾性做出調整。第八步：麵包出爐之後立即從模具中脫出，移至底部透氣的晾網上散去熱氣。

成品圖1

雖然配方中使用到了高達50%的黑全麥粉，但成品出來之後卻出乎意料的鬆軟、細膩。趁熱撕開一個，內餡飽滿、甜糯適口。您是不是也動心了呢？