烙餅和麵時，用涼水還是用開水？用對了水，烙餅柔軟層次多又筋道

導語：烙餅和麵時，用涼水還是用開水？用對了水，烙餅柔軟層次多又筋道

麵食裡，烙餅深受人們的喜愛，外皮香酥，內部層次分明，讓我們吃了還想再吃。我從小生活在北方，但那時候能吃到烙餅的次數很少，因為媽媽起早貪黑的做生意，根本沒有時間去好好做飯，經常都是湊合一下能吃飽就可以了，只有偶爾閒下來了媽媽才會給我們做烙餅，所以烙餅在我的記憶裡是最香的一種食物，吃起來津津有味，即使是隔天的烙餅，也能吃得很香。

現在好了，想吃隨時做，本以為做起來很簡單，但幾次嘗試都做不好，做出的烙餅非常硬，口感很差，也缺少香味，等烙餅涼了更是硬得嚼不動，詢問了媽媽之後，才知道我和麵時用錯了水。

相信有人和麵時也用了涼水，導致做出來的烙餅特別硬，也有人和麵用了開水，導致做出來的烙餅不筋道。

那麼烙餅和麵時，到底用涼水還是用開水？只有用對了水，做出來的烙餅才會柔軟層次多，還不失筋道，越嚼越香。下面我來給大家分享一下做烙餅的詳細做法，按照這個方法來做，一看就會，再也不怕做不好了。

愛吃麵食的朋友不妨一起做，多做幾次，熟能生巧！

烙餅的做法步驟：

準備適量麵粉，普通麵粉就好，倒進乾燥的面盆裡，再燒適量開水，放涼到七十度左右。

等水溫合適後，把水慢慢倒進麵粉裡，一邊倒一邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉後停止，下手揉搓成團，多揉搓幾次後蓋上蓋子醒面二十分鐘。

做麵食醒面不可缺少，經過醒面後面團會揉得更光滑，做出的烙餅也更加柔軟有筋道。

醒面時也別閒著，準備一點蔥，洗淨切蔥花，放進碗內撒少許食鹽攪拌，再倒一點點香油攪拌，這樣蔥花很香，能讓烙餅變得香噴噴。

20分鐘過後，再用手去揉搓，一直揉搓到非常光滑細膩的狀態，再蓋上蓋子醒面十分鐘。

案板撒乾麵粉，取出麵糰，直接搓成長條，不再反覆揉搓，切成幾個大劑子，如果案板夠大，也可以直接把麵糰擀成薄片。

劑子分開製作也可以，擀成薄片後，抹上一層油，再放上蔥花，把面片捲起來，兩頭捏緊，再立起來按壓，擀成薄餅，如果是整個一起做的，那麼捲起來後再切劑子，然後做成小餅就好。

電餅鐺抹上食用油，預熱後把餅放進去，上面刷上食用油，蓋上蓋子烙半分鐘，時間到後翻面，再烙半分鐘，就這樣反覆幾下，兩面焦黃且酥脆就可以取出了，不過不要烙太久，否則水分流失多餅會變幹發硬。

接著按照同樣的方法把剩下的餅都烙好，這樣烙餅就做好了，外皮帶點焦焦的口感，內部柔軟分層，還帶著蔥香味，特別好吃，這樣的烙餅一次吃三四個都不過癮。

做烙餅和麵時，用涼水還是開水？最好的做法是用七十度左右的熱水，更容易做出柔軟分層又有筋道的烙餅！

另外還要注意，面絮揉成麵糰時，只要透過醒面，再次揉搓，麵糰就會變得非常光滑，還有第二次醒面後，不要再去揉搓了，直接切劑子，或者直接擀成薄片即可。記住不要和麵後立即做餅，要醒面，這一步不能少。

結語：烙餅和麵時，用涼水還是用開水？用對了水，烙餅柔軟層次多又筋道！你都學會了嗎？是不是挺簡單的，只用熱水和麵，不需要發麵，和發麵餅口感有很大不同，也省時很多，如果沒有這麼做過的朋友不妨試試，保準你也會喜歡。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。