【食物戀】姑姑教我的胡辣面，吃完全身熱騰騰的，葷素搭配好營養

原創：冉/輔食記與食物戀

天氣已經越來越熱了，但是北方停了暖氣以後，天黑了以後還是覺得冷颼颼的，這時候我就特別想吃一碗熱騰騰的胡辣面。第一次吃胡辣面是在姑姑家，姑姑煮了一大鍋的面，配上特殊的湯，感覺味道好極了，於是以後每次去姑姑家吃飯，都會想到胡辣面。今天我要分享這個食譜，另外跟大家再說一說手擀麵的做法，之前釋出的

「輔食記」一口氣教你4款彩色花樣麵食，造型超萌，寶寶可喜歡了

，食譜裡面寫了手擀麵的做法，所以今天會簡要說這一塊內容，著重還是說一說湯的做法哈。

【食材】

麵粉400g，溫水160g，鹽3勺（1勺用於和麵，2勺用於湯），羊肉卷150g，菜籽油1茶匙，胡蘿蔔半根，平菇10朵，圓白菜1/4個，胡椒麵適量，清水適量，小蔥1根。

【做法】

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麵粉中放入1勺鹽，攪拌均勻。

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加入溫水，攪拌成絮狀。

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揉成一個麵糰，不是很光滑也沒關係。

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蓋上一個蓋子或是大碗，醒面半小時。

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醒面的過程中準備一些配菜，胡蘿蔔去皮後對半切，然後切片。平菇洗淨後稍微撕一下，撕成大小差不多的樣子。

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捲心菜洗淨後用手撕成小塊，小蔥切末備用。

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醒面結束，麵糰更加柔軟一些了。我這個大碗略微有點小，麵糰跟碗粘上了。

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在面板上撒上一些乾麵粉防粘，然後將麵糰轉移到面板上。

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用擀麵杖將麵糰擀成大大的圓餅，厚度大約是2、3mm。

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擀好的大圓餅摺疊起來，這樣方便下刀切，然後用刀切成韭葉寬的麵條。

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將切好的手擀麵打散，撒一些乾粉防粘。

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鍋中倒入菜籽油，油燒熱後下洋蔥和胡蘿蔔炒香。

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當胡蘿蔔和香蔥炒出香味後，撥拉到一邊，留出另一邊下羊肉卷，羊肉卷不要疊放。

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稍微翻炒一下羊肉卷之後就加入清水，水多一些，一會兒還要下麵條，蓋上鍋蓋煮。

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待水開後下入麵條，麵條一下鍋立刻拿筷子攪散，蓋上鍋蓋煮，每一次水開就加些涼水入鍋，直到水再次燒開，這樣的過程重複2次。

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待最後一次水開時，加入捲心菜，用鏟子壓一壓卷心菜，讓它浸入到水中。

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不蓋鍋蓋大火煮，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻，待捲心菜煮軟即可，此時需注意麵條不要糊底。

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盛出一碗來，上面撒一些蔥花即可。

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手擀麵口感彈潤，羊肉卷噴香可口。

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近照看看，是不是很有食慾啊~

【流程回顧】

麵粉中加入鹽攪拌均勻，緩慢加入溫水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒面半小時。

胡蘿蔔切片，平菇稍微撕一下，蔥花切末，捲心菜撕成塊備用。

醒面結束後，面板上撒些乾粉，將麵糰拿出來，擀成厚度為2、3mm的大餅，然後摺疊幾道，切成韭菜葉寬的麵條。將麵條抖開，撒一些乾粉防粘。

鍋中倒入菜籽油，油燒熱後下洋蔥和胡蘿蔔炒香，接著下羊肉卷，食材變色後加入足量的清水，待水燒開就下手擀麵，麵條下鍋後立即用筷子攪開，蓋上鍋蓋大火煮至水開，加入涼水再煮開，如此反覆2次。

加入捲心菜、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，不蓋鍋蓋煮，待捲心菜變軟即可出鍋，盛入碗裡後再撒些小蔥花。

【重點與竅門】

和麵一開始只要能揉成一個麵糰就行，不用揉成光滑的表面，醒面一下就很好揉了。

擀麵的過程需要一些耐心。

麵條切好後立即抖開，撒上乾粉防粘。

蔬菜的選擇上可以根據自己的喜好有所變化。

煮麵條的過程中要注意麵條與水量，防止麵條糊底。

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