【食物戀】烤箱版脆皮燒肉來啦，它有多脆，就有多香，回味無窮

原創：冉/輔食記與食物戀

脆皮烤肉是一道傳統的粵菜，很多時候我們看到它的名字叫脆皮燒肉，但我為什麼叫它脆皮烤肉呢，因為這道菜主要藉助的烹飪方式是烤。用極高的溫度把豬皮烤脆、豬肉烤熟，配以非常簡單的調料，味道確實出奇的好，你能吃到慢慢的肉香，尤其是它在你嘴裡嘎嘣嚼碎時，味道與口感雙重爆炸的體驗。要把脆皮烤肉做好其實不難，但是需要花費很長的時間（雖然很多時間是煮、烤，不需要你動手），所以你需要統籌安排好，不要因為準備時間不夠而倉促烤就，最終成品可能會大打折扣哦。另外，如何判斷脆皮烤肉成不成功？最重要的就是口感，口感，還是口感，表皮要脆，豬肉要有嚼頭，這才是好吃的脆皮烤肉。

【食材】

五花肉350g，粗鹽適量，姜3片，料酒2茶匙，清水適量，花椒20粒左右，小蔥3根，細鹽2勺，五香粉2勺，蘸料（白糖，黃芥末醬）。

【工具】

叉子或針，錫箔紙，廚房紙巾。

【做法】

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選擇一塊品相好的五花肉，我特意買了黑豬肉，因為我覺得越是調料少的菜就越能突出食材本身的味道，黑豬肉更好吃，所以我就選了黑豬肉，讓賣豬肉的師傅給你切一塊肥瘦相間的。

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鍋中加入適量清水，清水能沒過五花肉，五花肉冷水入鍋，下料酒，開大火蓋上鍋蓋煮。

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水開後撇去血沫子和其他髒東西，一般來講好的五花肉血沫子不會很多。

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加入花椒、薑片和小蔥，煮1分鐘後關火，蓋上鍋蓋讓五花肉在裡面浸泡1小時。

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時間到了，將五花肉撈出來，拿廚房紙巾擦掉表面的水分。

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拿出一把叉子，或是粗針也行，在豬皮這一面瘋狂扎孔，扎孔以後又會滲出一些水，拿廚房紙巾擦乾。

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將鹽和五香粉加到一個小碗裡，攪拌均勻。

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將五花肉肉皮朝下，用刀開始劃口子，這麼做是為了入味，也能更方便最後切塊。劃口子深度大概2cm，間隔大概1cm。

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然後把剛才攪拌好的鹽加五香粉調料塗抹在五花肉上，縫隙也要抹上，但是

千萬不要抹在肉皮上

哦，會影響味道和口感。

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將五花肉翻過來，再次把滲出來的血水擦乾淨，讓表皮乾爽。這麼一份待烤的五花肉就準備好了。這時候預熱烤箱，上下火200度。

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接下來我們拿錫箔紙疊一個小盒子，盒子怎麼疊自己發揮就行了，只需要注意這個

盒子要比五花肉高一些，並且可以儘可能緊貼著五花肉來包裹

。我是將五花肉肉皮朝上放在錫箔紙中間，然後想包禮物一樣包它。

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拿出粗鹽，在肉皮上鋪上粗鹽，儘可能只灑在肉皮上，鹽粒不要掉到下面。

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一定要用粗鹽

哦，如果用細鹽的話會讓肉皮特別鹹的。

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將五花肉放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中層，200度烤1小時，可以開啟熱風模式。

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1小時後將烤豬肉取出，一定小心不要燙傷。烤箱預熱上下火250度。

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將豬皮上的粗鹽層去掉，因為粗鹽已經吸收了油脂和水分，所以它已經結塊了，稍微敲一敲它就碎了。

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去除粗鹽層之後，拿廚房紙巾再擦一下表面。

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將烤豬肉表皮朝上放在烤架上，放入預熱好的烤箱中層，250度烤20分鐘，烤架下方可以放上烤盤，用來接滴落的油脂。

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烤好了，這時候是真正的脆皮烤肉了！

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將肉皮朝下，然後順著之前切好的口子用刀切下去，這裡注意一下，

下刀時動作利落

，你動作越快把肉切斷，越能保持它的完好。

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切成長條以後，再切成塊，大小按個人喜好。

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這一份脆皮烤肉就做好了，由於上桌時已經是晚上了，這個燈光和手機真的拍不出它的色澤，更沒法讓你聽到它酥脆的聲音。

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經過浸泡和烘烤，入味非常，口感也很棒。

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配脆皮烤肉最好的調料就是白糖和黃芥末醬，蘸著白糖吃最能體會烤豬肉本身的美味，而黃芥末醬可以解膩，可以吃兩口蘸白糖的，再吃兩口蘸黃芥末醬的。

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這是一頓晚飯：脆皮烤肉，辣炒油麥菜，黃花魚春筍湯。

【流程回顧】

五花肉涼水入鍋，鍋內加入料酒，蓋上鍋蓋開火煮至水開，撇去血沫子，加入薑片、小蔥、花椒煮1分鐘，蓋上鍋蓋浸泡五花肉1小時。

五花肉撈出後擦乾表面水分，用叉子將豬皮扎孔，擦乾水分。鹽與五香粉攪拌均勻備用。五花肉肉皮朝下襬放，間隔1cm、深度為2cm劃口子，將鹽與五香粉的混合物塗抹在肉皮以外的其他部位。

再次擦乾表面水分，預熱烤箱，上下火200度。用錫箔紙做一個能包裹住五花肉，且高出五花肉一點點的盒子。五花肉肉皮朝上，拿粗鹽鋪到五花肉肉皮上。

入烤箱中層，開熱風模式上下火200度烤1小時。取出五花肉後，烤箱預熱250度。去除五花肉肉皮的粗鹽層，擦一下五花肉表面，然後肉皮朝上放在烤架上，放入預熱好的烤箱中層，上下火250度烤20分鐘，可用烤盤接滴油。

烤好後沿著之前切的口子切段，再切塊即可。

【重點與竅門】

買五花肉時選擇肥瘦相間、層次分明的。

鹽加五香粉的調料不要摸到肉皮上，然後縫隙裡要抹勻。

讓肉皮酥脆的竅門就是乾燥、乾燥、乾燥，所以即使擦乾水分。

粗鹽層不要用細鹽代替，否則會很鹹。

最後250度烤的目的是為了把豬皮烤脆，同時讓汁水回到肉裡，這一步最好在烤架上進行，否則這麼高的溫度在烤盤裡烤，很容易把瘦肉部分烤糊。

最後切塊的時候下刀要快，才能最大程度保持脆脆的肉皮完整。

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