自己做美味豬皮凍,Q彈有嚼勁,冰涼可口,太好吃了
我們平時賣豬肉的時候,一般都是將肉皮去掉,留給老闆去處理就可以了,其實肉皮也是很好吃的食物,還含有膠原蛋白,有美容和養顏的功效。它最經典的吃法就是做成肉皮凍了,小的時候我們就經常吃,但那會還沒有冰箱,所以只能在天冷的時候大人做肉皮凍,吃起來口感十分Q彈,到現在都能記得那個味道。
現在有了冰箱,想吃的時候隨時都可以做。肉皮凍的做法其實並不難,主要是將肉皮處理乾淨,然後煮再凍,步驟並不難。這道美食對於廚藝一般的人來說還是很友好的,因為三兩下就能學會了。至於肉皮可以讓熟悉的老闆留一些,價格也不貴,或者自己買的肉多,肉皮也可以煮起來。
菜品:肉皮凍子
配料:豬脊皮,蔥,姜,鹽,料酒,白糯米酒
烹飪步驟:
1、在煮肉皮凍之前先將各種材料都買好,主要的食材就是豬皮,還有蔥這樣的小配菜,關鍵是需要一些料酒,這樣不僅能起到去腥的作用,同時煮提香。先是將需要的豬皮都買好,要處理乾淨,然後放在水裡泡一下,不用泡多久,大概泡1個小時就可以了。在泡肉皮的時候放入蔥段,薑片和黃酒,主要還是去腥,水量肯定是要超過肉皮。
2、其實煮肉皮凍最重要的還是焯水,所以這一步是很重要的,焯水的時候要用涼水,肉皮和涼水是一起下鍋的,這樣才能去腥,不然味道就不好吃了。
3、焯水的時候將鍋裡的水煮開,水開以後將表面的一些浮沫撈出去,還要繼續的煮幾分鐘,也不是很久,大概煮3到5分鐘就行了。
4、煮好之後將豬肉皮撈出來,再用夾子將肉皮上面的豬毛拔掉。拔豬毛的時候要將豬皮放在熱水盆裡面泡著,這樣會更好拔,硬拔的話豬毛是不好拔的。
5、煮好的豬皮將裡面的肉也要刮乾淨,將豬皮的兩面都刮一下。這一步還是不要省去,這直接決定做出來的皮凍好不好吃,煮出來的皮凍是不是透亮。
6、豬皮清理乾淨之後就開始煮了,不用加太多的調味料,加少許的白糯米酒,這樣可以去腥,也可以提香。大概需要煮一個小時左右,這樣做出來的豬肉凍口感才能更加Q彈。煮熟之後往湯裡面加一點鹽,不要加多了。
7、將煮好的豬皮撈出來。
8、再將豬皮切成條,寬窄選擇自己喜歡的。
9、切好後裝在保鮮盒裡面,倒入煮豬皮的湯。
10、放入冰箱冷藏,冷藏24小時左右,取出來後切成塊就可以吃了。
11、根據自己的口味準備調料汁,放入生抽、醋、小香蔥、蒜末、辣椒圈、香油一起拌勻就行了。
烹飪貼士:
1、調味料自己來搭配,能吃辣就加一點辣椒圈。
2、拔豬毛的時候要將豬皮放在熱水裡面泡著,這樣會更容易拔掉。
3、豬皮條不用切很粗也不用切很細,差不多就行了。
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