拌肉餡時，料酒去腥是錯的多加2樣東西，汁水更多更入味

說到肉餡，其實咱們生活當中很多食物都是包含肉餡的，就比如肉包子，餃子，以及肉丸子也是用肉餡製作而成， 相比於包子和餃子來說，肉丸子更能體現肉餡是否拌好，平常咱們在飯店裡面吃肉丸的時候，咬上一口就會流出很多汁水出來，並且其中的肉腥味完全沒有，吃起來也更加入味。

雖然飯店裡面的肉餡汁水又多又入味，讓人吃了還想吃，不少人也會自己在家嘗試，然而自己在家總是做不出飯店大廚做的那種口感，這其中到底是因為什麼呢！剛開始小編也不懂，後面詢問了做廚師的叔叔才知道，他先是讓我講解了下我拌肉餡的過程，後面跟我指出了其中需要改進的地方。

其實小編拌肉餡的做法和大家沒什麼區別，相信大部分人也是這樣認為的，那就是拌肉餡的時候，往往都會加入適量的料酒來去腥，然而料酒作為一種調味料，它的味道還是很濃郁的，可能在炒菜的時候加點可以遇熱揮發掉一定的味道，而如果直接用來拌肉餡的話，可能適得其反，所以叔叔跟我分享拌肉餡用料酒去腥是錯的，只需多加這2樣東西，這樣拌出來的肉餡汁水更多更入味。下面咱們就一起來看看吧！

【拌肉餡的最佳做法】

第一步，首先肉料的選擇很重要，雖然現在人們的生活越來越便捷，比如肉餡這類直接在市場上就有賣，但是對於這類肉餡還是不要買，因為大多數都是邊角料製作而成，不僅衛生安全方面不放心，而且口感也不是很好，畢竟機器攪拌出來的口感和刀剁出來的還是有區別的。

第二步，接著把買回來的豬肉洗淨，用刀切成片狀，再把生薑洗淨切片放到豬肉當中，這個時候就可以剁豬肉了，連同生薑也一起剁碎，生薑當中的汁水就會被豬肉吸收，這樣能夠達到去腥的效果，再把蔥段和清水攪拌一下，得到的汁水直接倒入肉末當中攪拌均勻，將水打入豬肉當中，加入適量的食鹽，蠔油，雞精，生抽，然後倒入適量冷卻的花椒油攪拌即可。

所以在家拌肉餡包餃子，做肉丸的時候，料酒去腥是錯誤的，多加生薑和大蔥這2樣東西，這樣可以達到去腥的作用，還能將汁水打入到肉末當中，讓肉餡拌出來汁水更多更入味。可能很多人好奇為啥不用料酒去腥，這主要是因為料酒拌到肉餡當中不能揮發味道，而用來炒菜或者燉菜更加適合。