混合芝士和薺菜的金黃色蛋餃，告別傳統味道，這種蛋餃你吃過嗎？

雞蛋應該是美食愛好者無所不知的東西，

它的做法千變萬化

，可直接食用，也能搭配各種食材，做麵包做奶油。今天所要介紹的是用雞蛋做的蛋餃，

外表金黃如同煎蛋，但內陷又不同於傳統蛋餃，相對純肉餡，這款蛋餃多了一分薺菜的清香和芝士淡淡的奶香。

但製作又尤其簡單，而且不僅能做主食，作為配菜也非常不錯。

【金黃色蛋卷的製作方法】

原材料：

芝士碎35，克鹽一小撮，薺菜120克，玉米澱粉一小勺，豬肉末180克，糖一小戳，香油一大勺，米酒兩小勺，生抽一大勺，將1/2小勺，白胡椒一小撮，雞蛋六個，鹽一小撮，清水一小勺，玉米澱粉一小勺。

步驟1：首先買點豬肉末，半肥半瘦的那種，加入生抽，米酒，鹽，糖，姜泥，白胡椒，香油和玉米澱粉攪拌拌勻，

筷子朝著一個方向使勁攪拌，這一步的專業術語叫上勁，

就是讓肉餡的蛋白質充分交聯，這樣的肉餡吃起來才會更加的彈牙。

步驟2：然後將準備好的薺菜取出，

注意根部一般會有很多泥沙，一定要仔仔細細地把根部洗乾淨，

然後燒一鍋水，向裡面加入適量的鹽，將洗好的薺菜放進去汆一下水。

步驟3：將汆水的薺菜切成碎末加入到拌好的肉餡當中，接著這裡有個特別的食材就是芝士碎，

加入適量的芝士碎在薺菜沫肉餡中

，用同樣的方式將這三種食材攪拌均勻。然後放在一旁備用。

步驟4：現在就開始來做蛋皮，

拿出準備好的六個新鮮的雞蛋

，全部打入碗中，向裡面加點鹽後打散，另取一個容器，向裡面加入一小勺玉米澱粉和一小勺水，攪拌均勻後，倒入剛剛調好的蛋液中。

開小火，現在需要準備一個高階中餐廚師必備的大鐵勺

，放火上燒熱，然後在旁邊放一小碟油和一小坨廚房紙，

需要等到大鐵勺燒紅之後，用廚房紙蘸取一點油，在燒紅的鐵勺子擦一下，給鐵勺抹一層油。

步驟5：這個時候，也是做蛋餃比較關鍵的一步，

在燒熱的鐵勺內倒入小半勺蛋液

，然後慢慢的轉圈圈，

讓蛋液充分覆蓋在鐵勺上，等到蛋液還有一點點沒有凝固的時候，再在其中放入一小勺肉餡。

步驟6：放入肉餡之後，用筷子小心地夾起一蛋皮的一邊，將蛋皮合攏，然後再在蛋皮的周圍用筷子輕輕的按壓，這樣一個蛋餃做好了。下面就開始做下一個蛋餃，一直重複，直到蛋液用完為止，一定要注意火候。

步驟7：將：蛋餃做好後，還需要進行最後一步操作，

那就是將蛋餃蒸個十分鐘

，因為

剛才的一番操作還不足以將肉餡烤熟

。蒸熟的蛋餃可以蘸醋吃，也可以加火腿木耳菠菜粉絲之類的食材水湯，也可以用來涮火鍋。

【製作金黃色蛋卷的小貼士】

1、攪拌肉餡時，

一定要筷子朝著一個方向使勁攪拌勁，

讓肉餡的蛋白質充分交聯吃起來才會更加的彈牙；

2、

薺菜根不能一刀切掉

，因為菜的香味大部分來自這個根，切掉就沒那麼香了；

3、

一定要在大鐵勺燒熱後，用廚房紙蘸取一點油，

再大鐵勺上塗抹一下在倒入蛋液；

4、

對火候精確的掌握決定蛋餃的美觀程度

，因為火太大會導致蛋皮太厚折過來容易破，鐵勺不夠熱，會導致蛋皮太嫩，筷子一夾就破；

5、雖然蛋餃的食用方法很多，但是

吃不完一定要冷凍儲存起來

，方便下次使用。