2斤肉做出30根脆皮腸，肉質緊實q彈，香而不膩

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脆皮腸是非常受廣大人群喜愛的一道食品，幾乎每個大大小小的超市都有賣，老人小孩都非常喜歡食用。帶著小孩去逛超市的家長應該都深有體會，一旦看見香腸就一定會嚷著要買，但是我們又會擔心超市裡的的衛生不安全，所以今天我們來做風靡各大超市的脆皮腸，這麼美味好吃的脆皮腸你一次能吃幾根呢？

1、準備肉餡

我們先準備兩斤豬後腿肉，並且需要事先把豬皮給去掉，我們一般選擇兩肥八瘦的口感比較好，香而不膩。將豬後腿肉切成片，然後再將它剁碎，但是也不用剁得太碎，稍微有點顆粒感最好，這樣吃起來口感才會更美味，有嚼頭。將肉餡裝在乾淨的碗裡，加上8克的姜泥去腥，加上20克鹽，再加上25克白糖提鮮，小半勺的白胡椒粉，一勺料酒去腥，兩勺生抽，再加上40克的澱粉，澱粉主要起到黏合的作用。

然後用手順著同一個方向將它們攪拌均勻，再將80克的冷水分多次加入肉裡，每一次都要充分攪拌均勻，直到將水加完，這樣吃起來會比較嫩。攪12分鐘左右，這裡大家可不要偷懶哦，如果想要你做出來的肉腸Q彈，關鍵就在這一步，一直攪拌到肉比較有黏性，並且有白色的拉絲就可以了。

2、灌肉腸

接下來拿出一個高階的工具，說是看起來高階，但其實你在買腸衣的時候賣家就會送給你，就是用來將肉灌倒腸衣裡面的。將攪拌好的肉餡灌進這個工具裡面，再加蓋子擰上。取出泡了水的腸衣，將腸衣套在出口處，在腸衣尾端打個結，避免肉餡露出來，然後慢慢寧工具，肉餡就會慢慢地出來，灌到腸衣裡面。這個過程中手要稍稍捏住腸衣 不要讓它跑得太快，這樣才能保證肉擠得緊實一些，但是也不要裝太滿，不然這樣腸衣很容易爆開。

3、晾乾肉腸

肉餡將腸衣都灌滿之後，就將收口繫緊，在你認為合適的長度繫上細繩進行分段。全部繫好以後掛起來通風，晾乾一個晚上，如果你比較著急吃的話，可以用吹風機吹上幾個小時。一晚上過去了之後，用牙籤在上面扎幾個小孔，給它排排氣，這樣可以防止在煮肉腸的時候爆開。在鍋里加入冷水，然後將肉腸放進冷水鍋裡，開中火開始煮，這裡為什麼不等水開了再放進去？讓肉和水同時升溫的作用還是防止爆開，大家應該都不想看到做出來一鍋肉丁湯吧。

4、煮肉腸

煮至水快要沸騰的時候轉為最小火，並且將水上面的浮沫撈掉，保證不要沸騰的情況下上25分鐘左右，煮的過程中水面上還會出現出很多浮沫，我們中間要多次撇去浮沫，保證水的清澈，不然浮沫會粘在肉腸上。煮至肉腸全部浮起就夾出鍋，放在上下透氣的地方，這裡小編是放在蒸屜上，將它稍微晾涼，再從繫繩的地方將它剪成小段。小編這裡一共做了30根，吃不完的密封放進冰箱裡冷凍，隨吃隨拿特別方便，而且肉腸做出來非常的緊實Q彈。

5、煎肉腸

最後在鍋裡刷上食用油，開大火將鍋燒熱，有時候放入肉腸，在肉腸上刷上一層油，來回反覆翻面，煎至兩面金黃就可以出鍋了。儀式感還是要有的，插上籤子，我們的脆皮腸就做好了，外皮很脆，裡面的肉香而不膩。肉感Q彈緊實，吃起來很過癮，喜歡吃肉腸的朋友可以用這個方法試試，一定是你們想要的味道。

脆皮腸雖然是一種肉類食品，但卻不是簡單的步驟就能隨便做出來的，它的製作方法比較複雜，需要的輔料很多，所以每一步都需要認真謹慎，不然做出來的味道就會出現很大的差別。小編做的這款脆皮腸全是純手工製作，完全無新增，家裡的小孩如果想吃了就放心讓他吃個夠，完全不用擔心質量問題，喜歡的朋友就趕緊學著做吧！

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