“蟹黃豆腐煲”大廚教你用“胡蘿蔔泥”，做出模擬五星級口感

本期導讀：“蟹黃豆腐煲”大廚教你用“胡蘿蔔泥”，做出模擬五星級口感

蟹黃豆腐煲可說是中式餐廳的經典下飯菜，但你知道其實蟹黃豆腐裡「沒有蟹黃」嗎？可別以為被騙了，這道利用胡蘿蔔神複製蟹黃口感和色澤的料理，也可以在家巧手變出來，再教你炸出漂亮的軟嫩豆腐，媽媽瞬間變大廚喔！

材料：

雞蛋豆腐 2盒、胡蘿蔔 1條、蟹腿肉 1盒、蒜頭 3顆、姜 30克、青蔥 2根、雞蛋 2粒、荷蘭豆 15夾

調味料：

香油 1小匙、鹽 少許、白胡椒 少許、太白粉水 適量、米酒 1大匙、高湯 600cc、咖哩粉 1大匙

醃料：

太白粉 1大匙、蛋黃 1顆、鹽巴 少許、白胡椒 少許

做法：

蒜頭與姜都切成碎狀，青蔥切蔥花備用。胡蘿蔔用湯匙刮出碎狀胡蘿蔔泥，取1/4蟹腿肉切成泥狀，兩者一起混合，加入少許蒜與薑末及醃料一起抓醃。

起油鍋，將胡蘿蔔泥放入鍋中，大火略炒一下，待轉成蟹黃般的橙色即可盛起。

雞蛋豆腐切大塊狀，再放入170度油鍋中，炸約4分鐘呈金黃色起鍋。蟹腿肉放入同一鍋油鍋中，大火過油約5～10秒即起鍋備用。

雞蛋豆腐可拍些麵粉並加蓋油炸，可避免油爆，豆腐下鍋後先不動，待約30秒左右定型了，再翻動可避免破裂。

少許油起油鍋，加入薑末、蒜末、咖哩粉一起炒香，再加入米酒、高湯、白胡椒粉、鹽跟炸好豆腐以中火略煮至收汁。

再加入炒好的胡蘿蔔泥、少許勾芡水及荷蘭豆。

取砂鍋熱鍋，下一點油，倒入蟹黃豆腐煲，淋上打勻的雞蛋液、蟹腿肉、蔥花、香油，最後繞上米酒提味即完成。