路南味道——乳餅

有一種味道

時間衝不淡

記憶抹不去

距離拉不遠

她伴隨著一代又一代人的成長

也送走了一波又一波在外打拼的人

說不上來她哪裡特別

卻總能指引你找到回家的路

【文】：紅塵跑跑

源：白日炊煙（全網同名）

天下之大，美食之多數不勝數。偏偏就有一些食物，愛的人趨之若鶩，恨的人卻是避之不及。乳餅，就是這其中的一類。路南的乳餅是由羊奶製作而成，由於羊奶比牛奶有著更濃的腥羶味，所以有一部分人很難去接受。但是羊奶卻有著很高的營養價值，在國際營養學中被稱之為“奶中之王”。

人類食用羊奶的歷史由來已久，在本草綱目裡就有記載：羊乳，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺、利面板、潤毛髮、明目、使人潤澤。羊奶的維生素及微量元素含量較高，脂肪顆粒小，僅僅只有牛奶的三分之一，更利於人體吸收。

乳餅這種別人避之不及的食物，對於生長在路南的大部分人來說，就是大自然的恩賜，是一種讓人聽到就能流口水的美食。

和其他乳餅製作的方式大致一樣，新鮮羊奶經過熬煮，就需要用食用酸來點滷。路南的乳餅點滷，一般都是選用蘿蔔汁和楊梅枝葉釀成的酸水。酸水中的酸性物質和羊奶中的蛋白質在經過溫度的作用下發生化學反應，在凝固的同時產生更多的風味物質。最後經過擠壓成型，乳餅就算製作好了。上乘的乳餅，潔白無瑕、溫潤細膩，在陽光下泛著淺淺的油光。

乳餅的吃法很多，廣為流傳的就是乳餅火腿了。乳餅切成50毫米後的塊狀，在中間剖開，夾入一片火腿肉，再上鍋蒸。乳餅的清甜巧妙的中和了火腿鹹味的同時，火腿的鮮香也中和了乳餅的腥羶，二者相輔相成、相得益彰。輕輕咬上一口，便感覺唇齒留香，滋味萬千。

還有的人喜歡油炸，有的人喜歡生吃。不論什麼做法，乳餅都能夠在眾多味道中脫穎而出，直抵靈魂。

這是路南的味道，也是家的味道。如果你來到這個地方，一定要放下成見，去品嚐一下這道美食，感受一下路南撒尼人的熱情。

注：部分圖片來源於網路