精釀啤酒中的果味啤酒是如何被釀造出來的

不同種類的精釀啤酒

所謂果啤是指把水果用於啤酒釀造出的一種帶氣泡的含酒精飲料，由於酒精度數低且伴有濃厚的水果香味從而受到許多人的喜愛。對於釀造過程中，用於果啤釀造水果原料的選擇、水果的預處理環節、果汁的新增方式以及釀造發酵選用的酵母等環節都會對口感風味上帶來不同的影響。

目前國內用於果啤釀造的水果多種多樣，一般有蘋果、菠蘿、水蜜桃、草莓、芒果、檸檬、橙子、藍莓、獼猴桃、山楂、椰子等，釀造發酵通常單一新增的方式。其實水果用來釀造啤酒有多種原因，首先國內隨著產品消費升級，消費者對於啤酒品質以及多種口味品類的需要越來越豐富，其次是目前許多地區水果的銷售途徑過窄，從而導致大量的產品滯銷，因此對於水果的深加工行業逐漸發展，除了單純的果汁飲料以外，用於啤酒釀造的果啤也對於水果產銷帶來一定的緩解。把水果用於釀造一方面賦予啤酒水果的味道，其次也讓啤酒具有一定的保健功效。因為果啤釀造過程中不僅保留了水果內的營養物質，並且在發酵過程中，酵母代謝以及各種酶促的作用下把大分子的物質得以分解，因此對於人體促進血液迴圈以及利尿排毒增強活力等方面起到很好的有益作用。

多種水果

在釀造過程中水果的預處理環節，首先是水果前期的篩選、清洗、去核、清洗、榨汁、酶解、過濾、滅菌等環節，果汁滅菌的方式一般採用巴氏殺菌的方式。果汁新增方式有多種途徑，分別為在主發酵前新增、糖化過程新增、煮沸過程新增等途徑。其次在果啤釀造中，酵母可以說是啤酒釀造過程中最重要的角色，不同酵母種類會直接影響啤酒的口感與風味。酵母自身的發酵力及其代謝產物賦予啤酒其特有的風味。因此對於優質酵母種類的選擇以及發酵能力測試就顯得尤為重要。

山東精鷹啤酒裝置

隨著國內的消費升級持續進行，越來越多種類豐富口感多樣的精釀啤酒同樣給傳統工業啤酒行業帶來不小的挑戰，果啤作為一個小眾品類，目前並沒有一個統一的國家標準，這導致市場的產品質量可能參差不齊，因此對於果啤的研仍有很大的發展空間，在我們國家預計不久將制定出臺精釀啤酒的相關法規政策以及行業標準，因此預計今後中小型的精釀工廠數量將會迅速增加來滿足市場需求，這對於整個精釀啤酒行業的發展也迎來了一次重大機遇。