開春海鮮便宜不少，買了一條玉禿魚，用一罐啤酒紅燒，特別好吃

年後海鮮大幅度減價，去菜場買海鮮，價格比年前便宜了不少。這天去菜場，看到好大的玉禿魚，還非常新鮮，忍不住就買了一條。平時見到的玉禿魚都很小，我們單位食堂經常拿來油炸或面拖，家裡買的略大一點玉禿魚就用來清蒸或者醬油蒸，今天呢因為魚很大，我用來紅燒，用了一大罐便宜的啤酒來燒，味道真不賴。

玉禿魚主要產自北太平洋西部，在我國近海漁場也是主要產地，比如舟山漁場，所以寧波的菜市場裡是很常見的魚類。福建也多產玉禿魚，閩南人叫皇帝魚，身體扁平呈長舌狀，正面和反面區別很大，一面呈褐色，一面呈白色，肉質鮮嫩，魚刺也少。家常吃以外，待客也是不錯的。

今天這條玉禿魚體量很大，一個長形的魚盤裝不下，所以對半切了才比較好煎，但是因為時間有點急，魚身表面還挺溼的，我就拿來下鍋了，所以煎魚的時候破了皮，不過家裡人都忽略不計，誇味道好，一條魚一餐光碟，也是讓煮飯燒菜的人感到最欣慰的吧。

【紅燒玉禿魚】

主料：玉禿魚600克

輔料：小蔥2根，姜5片，油50克，生抽40克，啤酒250克，糖10克

做法：步驟1、新魚的玉禿魚一條，小蔥2根，姜1小塊

步驟2、把魚身表面的細鱗仔細颳去，這是比較考驗耐心的活，兩邊都有鱗，還很細，處理乾淨了，魚才好吃。

步驟3、魚大盤子小，對切了比較好煎好裝盤，小蔥打蔥節

步驟4、熱鍋加稍多的油，劃入玉禿魚一面煎成金黃，不要急著翻面，最好等到魚能滑動

步驟5、但是我今天魚還溼溼的就下鍋了，怎麼也滑不動，一翻面就發現破皮了。

步驟6、加入蔥結薑片提香。

步驟7、再倒入一罐啤酒

步驟8、加入生抽40克調味，1小勺糖提鮮，加蓋燜煮5分鐘就可以關火了。

把完整的魚蓋在破了皮的半條魚身上，看起來還是很完美的，撒點蔥花增香添色，就可以上桌了。