用這道自制家庭版沙琪瑪征服家人的味蕾吧！

突然想吃沙琪瑪了，93歲的老爸老媽也特別喜歡吃甜食，就動手做了還挺成功的。

By 悅兒（關毅）

用料

普通麵粉 400克

泡打粉 4克

雞蛋 5個260克

清水 80克

白糖 280克

麥芽糖 200克

食用油 適量

做法步驟

1、5個雞蛋大概260克

2、加入400克普通麵粉（我家人多，加量做的，可以減半），4克泡打粉（口感更佳酥軟），攪拌攪拌，打五個雞蛋大概260克。攪拌混合均勻至沒有乾麵粉，不用加水，只加雞蛋和麵就可以了。雞蛋和麵口感更酥，下手揉成光滑的中度軟硬的麵糰，鬆弛20分鐘，這樣更好擀開。圖中是鬆弛好的麵糰。

3、鬆弛好了，取出來放案板上，擀成方形大薄片，大概3毫米厚。

4、切成5釐米寬的面片，再切成3毫米厚。撒點澱粉防止粘在一起。

5、全部切完後多抖抖，抖掉上面多餘的澱粉。

6、鍋裡把油燒至六成熱，大概180℃，下入麵條，用漏網迅速撥動它們，讓它們迅速散開受熱均勻，慢慢的就浮起來了。炸20秒左右，炸至熟透但還是淡黃色就可以了，不要炸的太久，不然口感不好，撈出來備用。鍋里加80毫升清水，加上280克白糖，200克麥芽糖，口感更加綿軟，小火開始熬，偶爾攪動攪動防止糊底，慢慢的糖液開始熔化，剛開始泡泡比較大，最後全部變成密集的泡泡，溫度大概是115℃左右，這個時候糖液的粘合狀態最好，關火，倒入麵條，翻拌均勻，讓麵條每一處都裹上糖液。把事先切好的山楂條一起倒入。（炸好的麵條和熬製糖漿的環節忘記拍照了）。

7、離火，倒進模具裡（如果你的模具比較粘，底部記得鋪張油紙），上面蓋張油紙，用手按壓緊實，把四個角也按壓緊實，最後是平整緊實的狀態就可以了。上面撒一層熟芝麻。等徹底晾涼，倒扣脫模，我們的家庭版沙琪瑪就做好了。

8、這款沙琪瑪酥軟香甜，甜而不膩。

小貼士

糖漿熬到位是比較粘軟的，不能熬的太輕，太輕會粘不到一起，也不能熬的太久，不然會返砂，而且口感會比較硬。

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