不管炒什麼肉，都不要直接下鍋，牢記2個技巧，炒出來又香又嫩

不管炒什麼肉，都不要直接下鍋，牢記2個技巧，炒出來又香又嫩

肉，是家裡吃得最多的食物，尤其是豬肉在生活中受盡了歡迎。不管是去菜市場還是超市，看看人們買的最多的，還是豬肉。

但是牛肉的口感不錯，鮮香口感好，男女老少都喜歡，因此也十分受歡迎。

但是不管炒什麼肉，都有人炒的口感不好，肉質發柴發硬。很多人的做法都是，把肉切好之後，直接放到鍋裡炒，炒熟之後就盛出來了。如果各位的做法也是如此的話，我已經想象到口感了，肯定是不怎麼好的。

不管炒啥肉，都不要直接下鍋，這裡面有2個技巧需要大家注意。可能看起來很不起眼，但是效果卻非常明顯。炒肉的時候，多做這2步，炒出來的肉又香又嫩，一點也不會柴。大家對這2個技巧感興趣的話，不妨跟著我學習一下。

【炒肉的2個技巧】

1、肉的醃製

不管是豬肉、牛羊肉，炒之前醃製這一步不能少，很多人都忽略了。這可以說是整個炒肉過程中，最關鍵的一步。

尤其是在醃製的時候，加上一個蛋清、少許食用油，就可以讓肉更滑嫩更鮮香。

2、熱鍋涼油

不少人表示，炒肉時總是粘鍋，這是為啥？不妨試試熱鍋涼油來炒制，這樣炒出來的肉根根分明，十分鬆散，不會粘鍋。

【家常炒肉】

需要的材料：蒜薹、豬裡脊肉、生薑、雞蛋、鹽、雞精、料酒、生抽、食用油

1、首先咱們應該準備一塊瘦肉，我這裡用了裡脊肉，將其清洗乾淨後切成絲狀。還有很多人說，切肉應該按照紋理切，切出來會更嫩，其實我個人感覺區別不大，這一步就可以忽略了。

2、把肉切好之後放到碗裡，然後加上生抽、料酒、食用油，再準備一個雞蛋，把蛋清加進去。把豬肉抓拌均勻以後，放在一旁靜置片刻，醃製一會就可以了。這樣醃製出來的肉，會非常嫩滑。

3、接下來準備一把蒜薹，也可以準備其他的蔬菜，洗乾淨後切成段。還有再準備一塊生薑，切成薑絲備用。

4、鍋燒熱之後加上油，熱鍋冷油把肉絲放進去，開始翻炒。炒散、炒到肉絲髮白之後，就可以先把肉絲給盛出來。

5、下面看看鍋裡的油量，如果比較少的話，我們還需要往裡面再倒上一些。接著把薑絲放進去，爆出香味，然後加上蒜薹翻炒。炒到蒜薹變色，並且有香味出來以後，放入適量的生抽調味，繼續炒勻。

6、最後我們把肉絲再次放進去，放上一定量的鹽、雞精，炒制均勻以後，就可以關火了。再將其盛出來裝盤，端上餐桌，這樣一道家常蒜薹炒肉就完成啦。