人均40，順德大良這家山莊，憑筲箕魚出名，嚐到近乎失傳的味道

順德地區自古時候起便已經是富饒之地，民眾喜愛用本地產物精心烹調。而順德菜主要以豐富多樣的製作物著稱，以博取眾長的烹飪技巧聞名天下，以清、鮮、爽、嫩、滑為主要特色。

俗話說得好：“酒香不怕巷子深”，這句話用在順德的餐飲店或許是最多的，今天阿聰來到了不少順德大良本地人帶路都找不到的隱世農莊，憑藉出神入化的筲箕大盤魚還有果木燒雞，成功吸引了一大批的老廣驅車來吃，究竟有何特別的地方？讓各位朋友跟隨阿聰看看這家在順德大良的粵菜農莊究竟有何美味之處？讓我們一起來這家位於佛山市順德區白石村白石北路1號的這家白石一號農莊！

筲箕大盆魚

筲箕，是一種古代的炊具，其天然透氣的特性，歷經數百年，到現在依然是在順德深受重用，如果說廣州人是無雞不成宴，沒有一隻雞能活著出廣州。那麼順德人就是無魚不成宴，一條魚都會有上百種的做法。

“如果內地有吸引我一去再去的地方，那應該是順德吧。”“所謂食在廣東，而廣東最好吃的都在順德。”——美食家蔡瀾先生曾不止一次表達了對順德飲食的喜愛，並多次來到順德覓食。

由此可見，順德這個魚米之鄉，簡直是把魚這一食材烹飪得出神入化了，一條魚有多種味道，分量還挺足的，問你服不服？

說真的，要不是朋友推薦這家的筲箕魚，我還真沒有吃過這道菜的，桑拿魚阿聰在廣州就吃得多了，但是筲箕大盆魚阿聰還真的是第一次聽說有這道菜的。

用竹藤編制的筲箕縫隙小，蒸出來的水汽更加細膩溫和，讓筲箕的原始清香味道滲入魚肉之中，只用筲箕上菜，保留原汁原味鮮。

首先魚片厚而完整，鋪滿一盤份量十足，放入蒸爐高溫蒸熟，能大限度地保留原汁原味。藤椒特有的氣味豐富了魚肉的層次感，香軟嫩滑，味道確實是好。

值得一提的是魚骨腩、魚尾等部位才有剁椒豉汁來蒸，用了鮮嫩一齊蒸不會很辣，不過真的額外提鮮，就算用清蒸都不會有魚腥味，原汁原味。

底下還鋪有自家特製的陳村粉真的非常聰明，第一是防止魚的精華汁水流出，第二是陳村粉可以吸收魚肉的鮮味。

這道筲箕大盆魚很多朋友會忽略這一美味，就是這個蒸黃沙蜆了。“不時不食”，是一句老話，講的是我們中華民族悠久的民俗傳統：吃東西要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西。每年的三月到五月是最佳吃蜆的季節。

在這家農莊飯店，最受歡迎的就是筲箕大盆魚裡的蒸黃沙蜆了，吸收了魚的精華汁水。剛蒸好的黃沙蜆，肉質飽滿肥嫩，表面細膩光滑，像是剝了白膜的雞蛋，鮮甜爽口的本味釋放出來，配合旁邊的藤椒和豆豉辣椒，則可以給重口味的食客開胃，不少食客專程從百公里外驅車過來，就是為了這口鮮味，只有沒汙染過的黃沙蜆才會這麼美味。

誠然，順德菜口味偏向清淡追求原汁原味，所以一般清蒸為主，而這道筲箕大盆魚，一魚多味則是兼顧更多人的口味。

這道菜解決了困擾大家很久的問題究竟怎麼樣能夠兼顧大家的口味來點菜呢？點菜的技巧有什麼？這道筲箕大盆魚真的是迎合了很多人的口味，阿聰是真心覺得不錯的。

而且這道菜是非常有助於身體健康的，如今均勻的膳食搭配和適當的運動是保持健康的最佳方式。

這道菜從營養學的角度去搭配食材，並透過精巧的烹飪藝術改良口感。注重口味與健康的平衡，確實是較為難得的。

果木燒雞

這家農莊的燒雞還是挺特別的，朋友開玩笑說這是會跳舞的鋼管雞。這隻鋼管雞也叫果木燒雞，是很多農莊都會看到的菜式。

好像聽說是要先經過三重醃製工序，採用最傳統的炭火做法燒製，現點現做。所以想要吃到它確實是需要點時間的，但是這家店確實是快，為了能讓阿聰吃到靚燒雞，不用等半小時就上菜了，其他的農莊都是要等挺久的。

整隻雞掛在鐵盤上，恰到好處的金黃色外表，皮脆油亮，隔著螢幕的朋友們你們能聞到香氣陣陣嗎？

秘製的皮水是做脆皮燒雞的關鍵，調製得當方能色香味俱全。看，輕輕一搓，薄得透光的脆雞皮便脫離開雞肉，露出多汁又緊嫩的雞肉內裡。

雞肉緊實中稍帶點肥美。對這道菜的態度就是：直接戴上手套！撕開緊實的雞肉，滲透到雞肉內層的汁水跟著流出，雞油順著背脊滑入鐵盤，真是色香味俱全的一道美食了。

金黃的外皮下包裹著嫩白的雞肉，一口咬下去，皮脆、肉滑、汁香、骨酥，透出一股果木清香燒雞一定要趁熱吃！雞皮的水分剛好燒乾，燒雞表面看上去皮非常脆，脆而清香，就連雞胸肉也是多汁不留渣，絲毫無油膩的感覺，讓人很有把它一口吃下去的衝動，皮脆肉滑。

菊花拆魚羹

“羹”在字典的解釋是用肉或菜調和五味做成的帶汁的食物。如今對於羮的理解為以肉或菜為主料，經過勾兌而成的黏稠的濃湯。

其實羹的樣子像是湯實則不是湯，樣子像粥實則不是粥，應該是湯和粥兩者之間的一種對食物處理的飲食方式。

羹有湯的滋潤營養的功能，但又因其材料充足，又有粥填飽肚子的作用，所以，羹成為美味，並一直流傳。

這道民間製作相對簡單的菊花拆魚羹很多順德酒樓都可吃到，但在農莊吃才是正宗且美味的。

順德素有花鄉之稱，以花為配料烹飪美食已有悠久歷史，朋友新年去陳村花卉世界賣花告訴阿聰就有全花宴，花有清香的味道，配以美食，不僅增香添色，更令人胃口大開，賞心悅目。 菊花拆魚羹，一道順德傳統的名菜，用菊花的花瓣，配上清甜的魚蓉，淡淡的花香，濃郁的魚香，讓這道羹口感清新，嫩滑爽口。

阿聰食記

這家農莊確實是讓阿聰大開眼界，果然廣東順德以美食多著稱，順德人從古至今都保持著對食物的尊重，不是說非要吃什麼山珍海味，而是把每一道食材都發揮極致，讓人們大快朵頤之餘，吃到食物本身的味道，感受最淳樸和自然的風味。

在順德有很多寶藏小店，他們不是什麼大館子，菜品也不多，可能就是一兩道菜，就火了幾十年，幾代人堅守老味道，不被浮躁的社會所幹擾，踏踏實實地做自己，這才是真正的匠人精神。

大地回暖，陽光正好，一起來記錄春日生活吧！順德還有什麼好店嗎？歡迎告訴阿聰