163歲的“狗不理”包子，為何現在成了人不理？食客：你看看價格

“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”當年，袁世凱在天津的時候，曾經買了狗不理包子帶到慈禧身邊獻給她。吃過無數山珍海味的慈禧居然對這一個長得平平無奇的包子讚不絕口，直誇它比牛羊海鮮還要香，可見那時的狗不理包子有多麼美味，上到富貴人家下到貧窮家庭皆可以做其賓客。

而今，身為“天津三絕”（狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕）之一的狗不理包子真的成了狗都不理的包子，店面逐漸變少、業績逐漸下滑、口碑逐漸變差，為何傳統食品品牌狗不理會遭遇人生重大的滑鐵盧？這可能要從它悠久的歷史說起。

1831年，高貴友出生在一個非常貧寒的農民家庭，當時他父親已經四十了，老來得子，自然十分珍惜這個兒子，為了高貴友能平安成長，他的父親給他取了個賤名“狗子”，希望他能好養活。

道光年間，當時他們村爆發了饑荒，好幾家村民被餓死了，他們家便逃了出來，到天津衛拾荒謀生。直到狗子十五歲的時候，他在一家蒸麵食的店裡找了個幹雜活的工作。他是個很機靈的人，每次老闆做包子的時候，他都在旁邊偷看，長此以往，包子的做法已經爛熟於心。

麵食店倒閉後，他不得已出來單幹。他找了個地方，支了一個棚子，又用打工攢的錢買了點破爛的鍋碗瓢盆，便開始賣包子。由於他用料從不含糊，包法又細緻精巧，味道也好，受到了街坊鄰里的一致好評，他的包子鋪也越來越紅火，一個人完全忙不過來了。於是他想了個辦法，用一個鐵碗裝錢，讓食客自己往裡面扔，他聽到有多少錢，便給多少錢的包子。他平常賣包子的時候光顧著包包子、裝包子，沒有時間迴應客人。時間一長，大家都調侃他“狗子賣包子，不理人”，後來又漸漸縮減變成“狗不理”。

有了一筆小錢之後，狗子便盤下了店鋪，給自己店取名“德聚號”，但是人們對狗不理印象已深，倒是很少有人記住真名，都將狗不理掛在嘴邊。就這樣賣了七十多年的包子後，高貴友去世，將自己的店鋪留給了養子，狗不理的大名就這樣代代流傳至今。

然而，現在再提起狗不理，它已經完全沒有了高貴友當年的初心。今年的三月份，狗不理在北京唯一一家店“前門店”也關門大吉，究其原因，很有可能是之前王府井店傳出的有關於店員頂嘴顧客的惡性事件所引起的。其實，在王府井店這件事出來之前，狗不理的名聲就一直很差，某知名美食店鋪點評網站上有關於狗不理店鋪的評論，其中最多的便是“服務態度差”。

除了服務態度差，狗不理店讓顧客不滿意的地方還有價格過貴。本來，以前狗不理包子買賣的初衷是為窮人提供果腹的主食，但是現在，一籠普普通通的包子居然能賣到120塊錢的天價，連一疊花生米都變成金豆，賣到了58塊錢。如果這包子好吃就罷了，關鍵是不僅味道一般，還偶爾爆出“冷凍肉”的醜聞。

狗不理店沒有理會顧客們的差評，孤芳自賞。他們不僅不懂得返本還原的道理，還總是搞一些看上去花裡胡哨但卻沒有什麼實際意義的銷售手段。比如之前05年的時候，他們與澳大利亞一家著名的咖啡店聯名在中國開店。包子鋪開起了咖啡店？——這聽上去就很滑稽，果然咖啡店沒有獲得預期的收入；在之後，他們又在世博會上“火”了一把，賣各種周邊產品，還揚言要研究益生菌包子。他們的肉包子都快無人問津了，還想撐臉面去創新，真不知該說是狗不理的老闆太聰明還是太糊塗。

這也很容易讓人想起趙麗蓉的一個小品《打工奇遇》，趙麗蓉扮演的38號老太太去“太后大酒樓”打工，本以為能在裡面學習開飯店的本領，結果發現店裡的黑心老闆把“蘿蔔開會”包裝成“群英薈萃”，把“二鍋頭兌白開水”哄抬成“宮廷玉液”。狗不理包子與太后大酒樓本質上來說是一樣的，他們都沒有切實為顧客著想，為顧客考慮，只圖謀利益。

最後趙麗蓉在紙上寫的“貨真價實”四個大字引人深思：餐飲行業只有做到貨真價實，才能在日新月異的市場上歷久彌新。不忘初心，方得始終。