涼拌水晶豬皮凍（豬皮加瘦肉版）

如果說什麼涼拌菜好吃又好看，那一定是水晶豬皮凍啦～真的好看，然後只要蘸水做好了絕對不輸外面飯店的味道！

By 兔子土豆

用料

豬皮 500克

瘦肉 200克

料酒 1勺

姜 1片

大蔥 1根

八角 3個

香葉 2片

桂皮 1塊

花椒 適量

生抽 2勺

醋 1勺

蠔油 1勺

辣椒油 1勺

小米辣 2個

蔥花 適量

做法步驟

1、豬皮洗淨後加入蔥姜，料酒焯水。

2、焯水後的豬皮將內側的脂肪刮下來，然後用熱水清洗，颳得越乾淨水晶越剔透。（追求特別透亮的可以多煮一次多刮幾次）

3、刮好清洗後的豬皮切成條（切塊也行）

4、瘦肉切成塊，可以根據自己喜好調整肉塊大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我覺得口感更有層次。

5、豬皮條和瘦肉塊一起倒入高壓鍋（這裡注意，水和肉皮的比例是一比一點五左右，如果水太多不容易凝固成型，補救措施是重新燉煮到更粘稠一些）

6、加入大料壓半小時以上。

7、燉好後放入一個深一點的盤裡面，冷藏一夜定型。

8、完全凝固後倒出來。（注意一點要完全凝固，我做過一次沒有完全凝固就摳不下來，補救措施是再燉煮到開鍋後重新冷藏至凝固）

9、切成片或者塊，看你喜歡。

10、擺盤～

11、做一個超好吃的蘸料澆上去～

12、做好啦，趕緊吃吧。這塊涼拌菜正適合炎炎夏日，冰冰涼涼清清爽爽的。

小貼士

只要凝固沒做好或者倒出來碎了，都可以重新煮開又冷藏一夜就行，不要緊張，幾乎沒有失敗率。

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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