教會你做層次分明，蓬鬆暄軟的花捲——蔥油花捲

最近我發了不少麵食的做法，跟學熱度比較高。今天又來分享一道“蔥油花捲”的詳細做法，希望你也能跟學下。如果你覺得饅頭的味道太寡淡，而包子做起來又有些麻煩，那你可以試試這款蔥香花捲。香蔥的鹹香味四溢，吃起來柔軟有嚼勁，全家人都會喜歡的。你按照步驟來，做出來的花捲也一定層次分明，蓬鬆暄軟。學會蔥油花捲的做法，還可以做成椒鹽、麻醬等各種口味。超讚的！簡單又有滋味的一道家常主食，百吃不厭哦！

By 孔老師教做菜

【豆果美食官方認證達人】

用料

甄選家庭用途麥芯小麥粉 200克

溫水 120克

酵母 3克

糖 30克

食用油 適量

小蔥 適量

做法步驟

1、將酵母，白糖和溫水倒入碗中。

2、用筷子攪拌均勻，靜置五分鐘。

3、將甄選家庭用途麥芯小麥粉倒入酵母水中，順著一個方向攪拌，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀。（我用的這款甄選家庭用途麥芯小麥粉。這款小麥粉甄選中筋小麥品種，筋力適中，品質穩定；富含麥芯精華，色澤自然，麥香濃郁；成品筋彈爽滑，適合中國家庭製作各類面制食品。）

4、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟，最後會得到一個光滑的麵糰。

5、蓋上保鮮膜或溼紗布放置於溫暖處發酵至麵糰兩倍大。（發酵溫度一般控制在28度左右，發酵大概2小時左右。）

6、取出麵糰。

7、案板上撒上適量麵粉，做揉麵的工作。

8、揉發酵後的麵糰，反覆將麵糰揉勻排氣。

9、然後擀成薄厚均勻的長方形面片。

10、麵餅撒上少許鹽，用刷子蘸油刷在麵餅上。

11、再撒上蔥花。

12、麵皮向中間對摺。

13、在刷上一層油。

14、再對摺。

15、用刮板切成長約3釐米、寬約5釐米的劑子。

16、用筷子在中間壓出一道褶，對摺。

17、輕輕撕拉長一點，取兩頭朝相反方向擰一圈。

18、捏緊交叉口。

19、依次將所有面團造型成花捲。

20、這步很關鍵：蒸鍋內裝足夠的水後燒至40度左右，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把花捲放上去。每個花捲之間要相隔開來，保持一定的距離。蓋上鍋蓋等待花捲的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按，感覺很有彈性，就可以開火蒸了。

21、大火燒開後轉中大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘後再開啟蓋子，這樣花捲不易回縮。

22、層次分明，蓬鬆暄軟的蔥油花捲出鍋啦，來嚐嚐吧！

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