它是排名第一好吃的海魚，肉質鮮嫩魚刺少，清蒸最鮮美營養高

不愧是排名第一好吃的海魚，肉質鮮嫩魚刺少，清蒸最鮮美

海邊人經常能聽到這樣一句俗語：“一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲”還有另外一種說法“一午、二鯧、三鮸、四馬加”。這裡面提到的一午筍指的就是午筍魚。午筍魚又稱“午魚”或“馬友魚”，它是沿海很常見的一種海魚，肉質鮮嫩細膩且魚刺少，不管是用來清蒸、紅燒亦或是燒烤都非常美味。

午筍魚個頭越大就越好吃，價格自然也更貴，平常在菜市場看到的個頭雖然都不大，但是依然很受海邊人喜歡。今天難得在菜市場看到午筍魚，1斤35元，相比其他的海鮮而言，還是比較經濟實惠的。

午筍魚的做法很多種，簡單我就用它清蒸一下，味道也是非常鮮美，又能保留肉質原汁原味。清蒸午筍魚需要的食材：午筍魚1條、薑片、蔥段、蒸魚豉油、食用油。

製作過程：

第一步：

先將午筍魚身上的鱗片刮洗乾淨，再從腹部去除內臟等。放入水龍頭中沖洗乾淨。沖洗乾淨的午筍魚用廚房紙巾將表面的水分瀝乾淨。（注意：不管清蒸什麼魚，表面的水分一定要瀝乾，這樣清蒸時，才不會有多餘的水分產生，從而影響口感）

第二步：

將瀝乾水分的午筍魚放入盤子中，在魚身上放入薑片和蔥段；（鹽不要放哦，清蒸魚講究的是原汁原味，放入魚會影響魚鮮美的味道，而且也會影響魚肉鮮嫩口感）

第三步：

鍋中的水要煮沸，再將魚上鍋蒸制，蒸制的過程中，全程保持大火。蒸8分鐘左右即可。蒸熟後，先將魚身上的薑片和蔥段都挑選出來。魚盤中有多餘的水分，可以倒出來一點。（注意：蒸魚時間不宜久，大火8分鐘左右即可，這樣保留魚肉鮮嫩美味）

第四步：

接下來往魚身上淋上蒸魚豉油，蒸魚豉油的量也不宜太多，以免太鹹了。

然後另取一個鍋，倒入適量的食用油，把油燒滾熱，燒到冒煙溫度才夠高，然後熱騰騰潑上油。（注意：這個熱油的溫度一定要足夠高，潑上魚的時候，會“滋滋”作響，這樣才能把魚的鮮美的味道激發出來，也能把蒸魚豉魚香味激發出來，清蒸出來的魚才不會腥）

第五步：

根據自己的喜歡，再加點蔥絲點綴一下，雖然一點綠，但是也能讓整盤魚看起來更有食慾。

看，這就是清蒸好的午筍魚，看似跟其他魚沒什麼區別，但是這肉質真的很鮮美，有一股自帶魚的鮮香味，一點都不腥，放入嘴裡能感受到鮮甜。

突然想起我記得第一次買的午筍魚的時候，賣海鮮的老闆很自豪地說，這魚不是一般的好吃，而且魚肉還特別香！

看來，海邊人喜歡午筍魚是有道理的。