明天芒種，別忘給家人吃這“翡翠豆”，鮮嫩營養，健康平安過夏天

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“躲得過雞鴨魚肉海之藍，卻躲不過毛豆花生牛欄山”，

相信很多經常流連於夜市大排檔的朋友看到這句話都難免會心一笑，夏天除了空調西瓜和汽水，最應景兒的莫過於一盤水煮的花生毛豆配酒飲。別小看這不起眼的毛豆，卻是很多夜市點單率最高的一種食材。芒種前後，毛豆應季又便宜，大家平時吃得最多的就是這種水煮的，今天我們換個做法，將新鮮的毛豆從豆莢中剝出來，洗淨後搭配雞蛋鴨蛋或者鵝蛋，簡單2步就能炒一盤，鮮香脆嫩，全家老少都能吃。

毛豆其實就是黃豆的小時候，就像沒長大的小朋友也別稱作

“毛孩子”

一樣，毛豆指的就是綠色還帶著豆莢的嫩黃豆，曬乾之後可以用來榨油或者打豆漿。新鮮的青豆也叫菜豆，扁平細長的豆莢上有一層嫩綠色絨毛，一顆顆飽滿青綠的豆子，像極了圓潤的翡翠珠子，所以也被稱為

“菜中翡翠”

，不用等它長大成熟，豆莢長到鼓起來就可以摘下來做菜了。毛豆中含有豐富的植物蛋白質，它的膳食纖維比芹菜還高，其富含的微量元素還能預防夏季出汗過多導致的食慾不振，除了煮著吃，搭配雞蛋和蔥花辣椒炒一盤，簡單易學超美味。喜歡您也收藏試試吧！

01

毛豆炒雞蛋：

主食材：

毛豆250g、雞蛋2個

輔食材：

小蔥2根、小米辣2個、食鹽2g、花生油15ml

02

詳細做法：

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首先我們來準備一下做這款

【毛豆炒雞蛋】

需要用到的食材：菜市場新買的帶豆莢的

毛豆250克，搭配2個普通雞蛋，2個小米辣加2根小蔥

簡單熗個鍋。不需要複雜的調料，簡單的烹飪就非常清鮮。

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將毛豆從豆莢中一粒一粒剝離出來，用清水淘洗的時候輕輕搓掉豆粒表層的白色殘留物，瀝乾多餘水分備用。2個雞蛋磕入碗中，加少許食鹽後攪打均勻，小蔥和辣椒清洗乾淨後分別切碎備用。

3

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炒鍋中火熱鍋後倒入適量花生油，油溫6成熱時下入洗淨控乾的毛豆，煸炒至毛豆斷生變色，將毛豆扒拉到一邊兒，用鍋中底油將蔥花和辣椒圈爆出香味兒，雞蛋中已經放過鹽了，毛豆炒好後稍微再放點兒鹽就夠了。

4

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剛剝皮的毛豆非常鮮嫩，小火多煸炒一會兒就熟透了，不確定毛豆熟不熟看到毛豆粒的表層起小氣泡就熟了。

用鍋鏟將毛豆在鍋底鋪勻，然後均勻淋入攪拌好的雞蛋液，等雞蛋定型後再翻動，這樣就可以讓每一粒毛豆都裹上一層雞蛋液。

怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的

【毛豆炒雞蛋】

吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！

03

小貼士：

1

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毛豆一定要現吃現剝皮，去掉毛豆和豆莢中間的那層白色筋膜，青綠色的豆子吃起來才更鮮嫩。

2

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剛剝皮的毛豆口感細嫩，不需要單獨焯水，直接用熱油煸炒，稍微多炒一會兒就熟了，焯水會讓毛豆的香味兒變淡。

3

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這道菜可以用炒鍋，也可以用平底鍋，記得毛豆炒熟之後在鍋底鋪平，然後再倒入雞蛋液，讓每一粒豆子都均勻裹上一層雞蛋液，雞蛋表層凝固以後再翻面，簡單煸炒之後就可以關火了。

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