花鰱的“苦惱”：吃貨眼中的“剁椒魚頭”，入侵美國胖如豬遭拋棄

說到花鰱不一定每個人都知道，但要是說到“剁椒魚頭”，我想肯定是家喻戶曉的美食，而我們吃的那個魚頭，就是使用花鰱的魚頭，這下知道今天的主角來頭有點大了吧！上期介紹了白鰱，其實花鰱和白鰱有著很多的共同點，常常被放在一起說事，但是它們倆還是有一定區別的，要真的放在一起，估計花鰱會覺得白鰱蹭它的名氣，高攀了它，所以今天就來單獨說說花鰱吧。

“剁椒魚頭”的頭和身子是這樣的

花鰱學名叫鱅魚，還有其它的小名以及地方性稱呼，如：胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、雄魚等。雅稱：“水中清道夫”，常常和白鰱放在一起稱作鰱鱅，是淡水魚的一種，也是中國四大家魚之一。

如果你是第一次見花鰱的話，說不定以後就能記住它了，因為它的長相比較特別，尤其是頭部，非常大，約佔整個身體的五分之二長度，所以花鰱的頭非常出名，一個頭賣出了“天價”剩下的身體有時被當作下腳料。不僅如此，花鰱的嘴巴還特別的大，有體型大的花鰱，一張嘴就能塞進一個拳頭。總體上來看，花鰱頭大且寬，嘴巴上翹，眼位較低，所以長得還是比較搞笑的。

從外表上看，花鰱一般的體長約68~342mm，體長為體高的2。7—3。7倍。腹膜黑色，背部以及體側上半部稍微有點黑，有許多不規則的黑色斑點，腹部灰白色，每個魚鰭呈現灰色，上有許多黑色小斑點，正是因為這些黑白夾雜的顏色，才被稱作為花鰱，相對於白鰱來說顏色是豐富一點。

花鰱多生長在淡水湖泊、河流、水庫以及眾多的大小池塘裡，當然靜水水域的魚都是人工放養的。由於是濾食性魚類，所以根據食物的主要分佈，花鰱通常都在水域的中上層活動，平時就和兄弟白鰱一起合夥喝水。但根據釣魚人的經驗，花鰱比白鰱的生活水層更豐富一點，因為它有時還會去水底覓食，尤其是個體較大的花鰱，它們甚至會吃一些水底動物，很多釣魚人都曾經用蚯蚓釣到過花鰱，有的甚至還用亮片路亞到它，實在是神奇的一件事。

花鰱也是中國特有魚類，在我國分佈範圍很廣，只要有白鰱的地方肯定是會有花鰱的，不再贅述，感興趣的可以看前面一篇文章。花鰱是溫水性魚類，適宜生長的水溫為2~30℃，尤其是夏季的時候，是生長的旺季。對於水質的要求不高，瘦水的水體長的就瘦，頭部能佔到一半的長度，而在肥水水域當中更能快速生長，因為這種水質浮游食物更多。根據這個特點，花鰱就成為池塘養殖及水庫漁業的主要物件魚之一，經濟價值較高。

成也“剁椒魚頭”敗也“剁椒魚頭”

花鰱和白鰱一樣屬於濾食性魚類，就是不斷長著大嘴，將嘴邊混合浮游生物的水吸進，然後從魚鰓排出水，留下自己需要的食物，如此反覆過濾。主要吃輪蟲、枝角類、橈足類等浮游動物，也吃矽藻和藍藻類等部分浮游植物以及人工飼料。從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。

花鰱性格比較溫馴，不像白鰱那樣衝動愛跳躍，當然是不是因為自己頭太大導致的也不得而知。長期和白鰱在一起搶食，所以它們把自己的嘴巴進化的很大，這樣喝起水來，一口頂白鰱兩口，進食效率大大提高，在得意忘形嘲笑自己打敗白鰱的時候，殊不知吃貨們早已盯上了自己的魚頭了。

取花鰱魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉、料酒1小勺、蒸魚豉油1大匙、油、鹽、姜蔥。將魚頭洗淨從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。把高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻放在鋪好的姜蔥上，將剁椒鋪在魚頭上，一起放入燒開的水中蒸約10分鐘。取出魚頭，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，潑上適量的熱油，一道經典的剁椒魚頭就完成了。

這道湖南省的傳統湘菜系名菜，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“剁椒魚頭”被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

但是對於把魚頭養大的魚身體來說，它們之間的價格相差巨大，有的飯店買花鰱完全就是為了魚頭而買的，剩下的魚肉愛咋辦咋辦。逛菜市場買魚的人也都喜歡單買花鰱頭，剩下的部位都會堆積在一起被打折出售，花鰱要是早知道有這種下場，不知有何感想？

清潔工身份被坐實

花鰱在國內除了養殖供食用外，還有一個重要功能，就是淨化水質，在很多農村水域，年初的時候放養鰱鱅，一方面是為了年底能加個餐，另外就是為了淨化生產隊大塘的水質，防止水質過肥水草過分生長導致魚塘淤積。但是在一些城市水域，會被專門用來清理水藻，所以說的好聽一點就是“淡水清道夫”，說的通俗一點就是水中的“清潔工”。

而海對岸的美國也在無意中發現花鰱的這項功能，感覺像發現寶貝一樣將它們請回家。因為早些年美國的工業比較發達，但是重工業帶來的負面影響就是環境遭到破壞，所以周邊水域水質過肥，重金屬汙染嚴重，水藻氾濫。而花鰱作為“亞洲鯉魚”當中的一分子就被用來清理這些垃圾了。

但是美國人只是預料到開頭，卻沒有控制住結尾，他們沒想到“亞洲鯉魚”這麼頑強，在汙水中沒有死去，反而活得好好地，憑藉較強的生存適應能力，以及繁殖能力，很快霸佔了所在水域，擠壓本地魚種的生存空間，併入侵周邊其它水域。眼看著要進入五大湖地區，美國人開始翻臉不認魚了，情急之下下令格殺勿論，什麼殘忍的手段都使出來了。最先倒黴的就是花鰱了，因為體積較大，成為眾矢之的，無數幾十斤的大花鰱被殺死扔掉。

雖然花鰱的頭部含有一種人體所需富含多不飽和脂肪酸的魚油，以及高蛋白、低脂肪、低膽固醇等等，但是美國人還是不會去吃它們，即便魚頭沒刺也不吃。到底是嫌水髒重金屬超標呢？還是真的是廚藝不精，無法掌勺？