夏日解暑佳品冰涼粉，街邊攤10元一份不夠吃，自己做3元吃過癮！

炎炎的夏日裡，熱得人懶洋洋的，只想吃點冰冰涼涼的食物來降溫。要說起夏日解暑佳品，自然少不了冰涼粉的一席之地。冰涼粉又叫冰粉，外觀看上去很像果凍，晶瑩剔透，吃起來可口嫩滑，冰涼香甜，喝一碗透心涼。

據考察，冰涼粉始於明朝末年的武陽（今四川眉山彭山區），創始人為王味緣，史稱“味緣冰粉”。 最初僅在眉山境內販賣，後來逐漸傳到周邊市縣，到了清朝中期傳遍四川，盛於晚清時期，在文革時期達到鼎盛，尤其在四川和重慶地區頗受歡迎，是當地傳統的夏季小吃。

冰涼粉的主要原料是冰粉籽，是一種長得像無花果一樣的果子（薜荔果），裡面有很多果籽兒，果皮雖然厚，但是裡面的種子熟透之後，味道非常甜。彭山很多人家裡都有幾株冰粉，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽在文革時期被知青們帶到全國各地，冰粉之鄉名揚天下。

老一輩的人把這種水果採摘下來，切開之後用勺子挖出裡面的種子，然後把種子曬乾。曬乾之後的種子放在一塊紗布裡面，然後用水浸泡就會泡出裡面的膠狀物質，用手輕輕揉搓膠狀物質就會越來越多，像泡沫一樣。

搓好之後把種子拿出來，然後將汁水放在火上加熱，一邊加熱一邊用筷子攪拌，直到泡沫變得細膩均勻就可以關火。然後準備一碗熟石灰水（選擇可食用的熟石灰），倒入汁液中，用筷子不停地攪拌，湯汁變得粘稠就可以了。然後用蓋子蓋好，放在陰涼的地方，自然冷卻。完全冷卻之後就會變成凝膠狀的物質，像果凍一樣Q彈爽滑。

天氣一熱，人就想吃冰冰涼涼的食物，尤其孩子就喜歡吃棒棒冰、雪糕之類的。天熱，本來就胃口差，不想吃飯，這些冷凍食物吃多了還會傷脾胃。冰涼粉的主要原料是水果的種子搓出來的膠，屬於純植物膠，它的口感非常清淡，而且營養豐富，裡面含有植物蛋白和維生素，還有微量的礦物質，吃這種美味對身體健康非常有益。

前段時間，帶孩子出去玩，經過一所小學門口的時候，聽到有人在叫賣冰涼粉。攤主是一位30出頭的女性，面前擺著一張桌子，桌子上有一隻大盆，裡面裝著透明的冰涼粉，旁邊還擺著十幾個碟碟碗碗，三隻碗裡分別是桂花糖漿、草莓醬和藍莓醬，其他的碟子裡裝著各種切碎的水果乾和堅果碎。

孩子立刻被那些果凍似的美食吸引住了，我問攤主怎麼賣，攤主說小碗6塊，中碗8塊，大碗10塊，有三種口味可選，問我要哪種。我正詢問孩子想要哪一種，旁邊的小學中午放學了，很多小學生湧出來，把小攤圍了個嚴嚴實實。反正我不趕時間，就帶著孩子站在邊上，讓那些小學生先買。

之間攤主從桌子下的紙箱裡拿出很多一次性小碗，我看到那些小學生大部分選擇了8塊和10塊的。等那些孩子都散了，我說要一個6塊的和一個10塊的，攤主從大盆裡舀了一些透明的冰涼粉，放上了果乾和果碎，澆上了果醬，一碗清涼美味的冰涼粉就做好了。

這時候，孩子卻叫道“阿姨弄錯了，我的是藍莓味的，不是桂花的”。原來，我說的是小碗要藍莓味，大碗要桂花味，攤主一時疏忽，給弄錯了。攤主表示抱歉，我說“沒關係，讓孩子先吃，她吃剩下了我再吃就行了”。於是，剛剛3歲的孩子，不一會兒就把那一大碗（相對而言，其實也就和那個吃米飯的碗大不了多少，還要淺很多，總共可能還不到一碗米飯的量）吃的乾乾淨淨的，還意猶未盡的說“那個小碗是留給媽媽的”。

我們離開的時候，孩子說：媽媽，那個冰涼粉，QQ彈彈的，真好吃，就是一碗太少了。我心說：可不是嘛，10塊錢的“大碗”，一個3歲的孩子，都還不太夠吃呢。雖然這其中有“好吃”的原因，但不可否認，那個量確實少了些。不過，嘴上還是跟孩子說：再好吃的東西，一次也不能吃太多了，吃的意猶未盡，你就會更加期待下一次接著吃。

既然孩子吃得意猶未盡，我就想著下次再買給孩子吃。但是，我們後來又特意去了兩次那所小學旁邊，卻都沒有看到那個賣冰涼粉的小攤（不知道是我們去的時候剛巧人家沒出攤，還是學校有意見，不讓人家在那裡擺攤了），我就琢磨著自己做給孩子吃。

先準備好做冰涼粉所需的材料。傳統的冰涼粉原料只有冰粉籽和紅糖，現在市場上有加工好的冰粉粉售賣。

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市場上還有一種“白涼粉”。這兩者外觀比較接近，但差別還是比較大的。冰粉是用冰粉籽製成，白涼粉是用植物涼粉草製成；白涼粉口感鮮嫩爽口，並且形態也是晶瑩剔透，非常適合和香菜、大蒜、辣椒等食材一起製作成涼拌菜，而冰涼粉冰涼香甜、嫩滑滋潤，比較適合和各種水果、糖漿、果乾、奶油等食物一起製成甜品或甜點。

後來，花樣慢慢多了，品種也多了。在冰粉里加入花生末、果脯末、芝麻等，也是很好吃的。除此以外，如果是用冰粉粉做，還可以選擇不同味道的冰粉粉，有果味的、白糖的、三鮮的等。紅糖味的，也就成了經典的基礎版的了。

準備冰粉粉適量（我買的一包是40g，上面寫著可以加2。5L水，不過，我懶得稱量，倒了有20g的樣子），清水適量（我燒了大約1L水），大火燒開。倒入冰粉粉，攪拌至無顆粒透明狀，再次煮開即可關火。

把煮好的涼粉水倒入模具中，直至凝固涼透，喜歡吃涼的可以放在冰箱裡面冷藏。凝固好的涼粉用刀劃成小塊，放入碗中，加入紅糖粉、堅果碎，攪拌均勻即可食用。我做了好大一盒子，成本還不到3塊錢，我和寶貝兩個人，吃的超級過癮。

小提示：

1、如果沒有紅糖粉，也可以用紅糖塊或冰糖、白糖代替，另外加點清水煮融化涼透倒入涼粉中攪拌均勻即可。我加的是蜂蜜，味道也非常贊。搭配蘋果醬、草莓醬、西瓜醬等各種果醬，味道也相當不錯。

2、堅果也可以換成水果粒或者果脯碎，這個根據個人喜好放不同的食材搭配。葡萄乾、蜜棗、藍莓幹、杏仁碎、花生碎等，都是不錯的選擇。

3、我買的冰粉粉是原味的，我就選擇了給清水加點料，以此增加“底味”。我試過把梨、蘋果、西瓜等水果榨汁過濾後燒開，再加入冰粉粉煮開，凝固好後切塊，不用調汁，就很好吃。尤其是梨汁的，特別清甜爽口。

4、清水做的原味冰粉是透明的，我用梨、獼猴桃、橙子、西瓜等水果榨汁，分別作了不同顏色的冰涼粉，一層層凝固起來，做成了彩虹冰涼粉，不僅口感豐富，顏值也相當的高，最受我家小寶貝的歡迎。家裡有小寶寶的，不妨試一試。