過油肉拌麵，肉香四溢，鹹鮮可口

過油肉拌麵

By 小洞天

過油肉拌麵重點在於過油肉，牛羊肉大肉都可以。過油肉的特點是嫩滑，做到這一點的關鍵是給肉碼味。

原料：純瘦肉、麵條、青椒、蒜薹、番茄、蔥、鹽、醬油、雞精、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、肉切片放入碗中，加鹽、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，攪拌均勻，靜置10分鐘。

第2步、放入四五成的油鍋中滑一下，肉變色即可撈出。

第3步、滑過的過油肉。由於澱粉和蛋清銷住了水分，口感非常嫩滑。

第4步、炒鍋留底油燒熱，放蔥薑蒜炒出香味。

第5步、放青椒、蒜薹、番茄翻炒一會兒。

第6步、放鹽、醬油繼續翻炒。

第7步、放入過油肉，加適量開水，放入雞精，燉至入味。

第8步、將炒好的菜分裝兩份。

第9步、麵條煮熟盛入盤中。

第10步、一碗菜一碗麵。

第11步、成品。

小貼士：

1。要相肉片嫩滑，必須放澱粉和蛋清，能銷住水分。2。滑肉時油溫不宜過高，四五成熱即可。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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