小炒牛肉的做法！

【小炒牛肉】

食材：新鮮牛肉、香菜、小米辣、生薑、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、料酒、蛋清、食用油

1、雖然牛肉不至於追求品質，但是儘量還是買新鮮的，這樣吃起來才更好吃。買回來之後洗乾淨，然後切成薄片狀。

2、接下來我們往其中放入一定量的胡椒粉、生抽、料酒，再來一個蛋清，將其徹底攪拌均勻。最後再加上一勺食用油，攪拌好之後醃製15分鐘。很多人喜歡醃肉的時候放澱粉，我個人不喜歡，而且口感也不是很好。

3、醃牛肉的時候，我們把香菜切成段，把小米辣切小段，再把生薑切絲。15分鐘之後，牛肉就醃製好了，下面我們起鍋燒油，油熱之後把牛肉倒進去，用筷子將其劃散，炒到牛肉變色之後，咱們往其中加上香菜、小米辣，將其炒勻。

4、把配菜炒勻之後，下面我們來調味，往裡面倒上一勺生抽、適量的鹽、雞精，繼續翻炒1分鐘左右，這樣就可以關火出鍋了。

家常小炒牛肉，就得試試這做法，口感特別棒，味道香極了。看起來賣相也不錯，讓人胃口大開，夏天的餐桌上，就應該有這樣一盤開胃菜。

烹飪技巧：

1、醃牛肉的時候，不要放鹽醃製，以免讓牛肉變得很柴。放胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、食用油就足夠了，澱粉也不需要放。

2、鹽最好是最後快要出鍋的時候，再將其放進去，這樣炒出來的肉會更嫩，不會因為出水而變柴。