居家快手｜豆腐乳霜（詳解步驟 & 配方）

「來源： ｜落甜 ID：luotianshipin」

類別：流行甜品

期數：第582期

▼ 請【看】原創影片，掌握詳細做法

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難度係數

Difficulty

★★☆☆☆☆

主要步驟

01 煮老豆腐

選用

老豆腐，也叫板豆腐

，而不是嫩豆腐。先將水煮沸，豆腐放入熱水中，轉小火煮5分鐘。

02 豆腐瀝水與均質

煮好的豆腐需長時間瀝水，放在篩網上，

壓上重物，放置1小時

。

再將豆腐切塊，加入香草籽、楓糖漿或蜂蜜，開始均質。用楓糖漿就是

全素配方

了，吃素食的朋友請留意。

03 調整最佳狀態

均質時請根據豆腐具體的狀態，

新增純豆漿，增加豆腐乳霜的流動性

，也會增加風味。請一點點加，不要一次加太多。

最後是確認

豆腐乳霜的狀態

：較為細膩，帶有光澤（糖漿帶來的）；提起沒有什麼流動性，但有很好的延展性，定型力也不錯。

作為一般蛋糕的飾面和裱花，沒有問題。

純豆腐乳霜，當然會帶有

豆腥味

，大家的接受度不同，可根據喜好新增一些粉類或液體的風味物質，比如可可粉、抹茶粉、水果乾粉等等，利用這些風味來減少豆腥味。

總之，豆腐乳霜

低糖低脂低卡

，風味拓展度和包容性大，適合夏天和素食者，落甜會繼續更新其它風味。

配方

Recipe

400克。。。。。老豆腐

150克。。。。。楓糖漿或蜂蜜

半根或適量。。。。。香草籽或香草精

適量。。。。。無新增豆漿

儲存

密封冷藏。。。。。2-3天