創意菜2

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翡翠香辣杏鮑菇

原料：

杏鮑菇300克、萵筍300克。

調料：

阿香婆香辣醬10克、廣式蒸魚豉油3毫升、麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、鹽適量。

製作：

1、杏鮑菇切片，用模具吸出圓片，入油鍋炸至金黃成熟，撈出瀝油。

2、萵筍切片，用模具吸出圓片，用鹽、糖、油、清水生炒至熟，勾少許芡粉，墊於盤中作底。

3、鍋中燒熱油，加入蒜蓉、香辣醬炒香後，下入炸好的杏鮑菇翻炒出香，再烹入蒸魚豉油，淋入麻油炒勻，出鍋擺在萵筍片上即可。

金湯野米煮鮑丁

原料：

鮑魚仔3只、美國野米30克、蜜豆5克、胡蘿蔔10克、金瓜泥10克。

調料：

濃湯200克、鹽2克、雞粉3克、雞油3克。

製作：

1、鮑魚仔取肉，刷洗洗淨，飛水後改小丁；蜜豆飛水；胡蘿蔔改刀小丁，飛水待用。

2、美國野米泡水後，入蒸櫃蒸熟取出，瀝乾水分待用。

3、炒鍋上火，下入濃湯、金瓜泥，推勻後燒開，調味，再下入加工好的食材，小火稍煮片刻，出鍋裝盤即可

脆皮香脆椒鱈魚

原料：

鱈魚200g、黃飛紅香脆椒30克（磨粉）、蟹腿100g、小魚100g、帶殼蝦100g。

調料：

A料

（茴香100g、 胡蘿蔔100g、芹菜100g、紅蔥頭100g、大蒜100g、藏紅花100g）

B料

（西紅柿100g、法國綠茴香酒10g、白葡萄酒10克、雞湯200克）

海鹽、紅辣椒2個（打粉）。

製作：

1、鱈魚切成菱形，劃開皮，兩面調味後，將帶皮一面朝下，在熱鍋裡煎兩分鐘至金黃，再用磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。

2、蟹腿、蝦和小魚稍微煎制，加入A料煮制，再加入B料燉煮30分鐘，將湯煮至濃稠後，撈出湯料，調入鹽、一點紅辣椒粉。

3、烤好的鱈魚擺盤，淋入醬汁，花草點綴，即成。

京鴨越卷

原料：

北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春捲皮，牛舌，芝麻。

調料：

七味粉，日本松子味噌醬，

自制日本照燒汁

。

製作：

1、將烤鴨改刀待用。

2、春捲皮蒸軟後取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤。

3、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時至軟硬適中，撈出改刀成四方粒，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。

自制日本照燒汁：

日本清酒略微揮發一下酒精後，加入味醂、濃口醬油、白糖煮至濃縮，再加入烤過的魚骨、雞骨，收至濃稠，加入日本水飴糖燒濃，過濾取汁即可。

芝士野菌海螺拼薑蓉馬頭魚

原料：

海螺，馬頭魚肉，松茸菌，鹹芝士。

調料：

黃椒醬，海鹽，薑蓉，蔥末。

製作：

1、將海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，用鹹芝士拌勻，釀回到螺殼中，入焗爐焗6～7分鐘，備用。

2、將馬頭魚肉用海鹽醃5分鐘，加薑蓉、蔥末、黃椒醬拌勻，入焗爐焗7分鐘，與海螺一同裝盤，擺好造型即可

寧夏羊片焗鴛鴦橫琴

原料：

寧夏帶皮羊肉，生蠔，生曬半乾的蠔，胡蘿蔔，姜，蔥。

調料：

生抽，蠔油，白糖。

製作：

1、將帶皮羊肉煎香，加姜、蔥、胡蘿蔔一起燜熟，加生抽、蠔油、白糖調味，取出切薄片備用。

2、將生蠔、半乾蠔分別放進鍋內煎香，用羊肉薄片包裹好，擺盤，淋入燜羊肉的原汁即可。

宮保脆椒松露澳帶

主料：

澳帶60g、黃飛紅香脆椒40g、黑松露末5g。

調料：

香蔥少許、薑末少許、蒜末20g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、雞粉40g、水100g。

製作：

1、把化好的澳帶改刀成4塊，汆水後用紙吸乾備用。

2、把吸乾水的澳帶裹上薄薄的脆漿，入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，擺盤。

3、把所有調料在鍋中燒製成宮保汁，淋在澳帶上，撒上黑松露末，用黃飛紅香脆椒、花草裝飾即可。

飛紅萃牛腩

原料：

粵式滷水牛腩300g（白滷水加紅曲粉）、黃飛紅香脆椒100g、三葉香少許、蒜仔少許。

調料：

獨流醋、味精、味極鮮、香油、蒜汁。

製作：

1、將滷水牛腩切成1。5釐米見方的丁，備用。

2、放入黃飛紅香脆椒、三葉香等輔料，拌勻。

3、再調入獨流醋、味極鮮、香油、味精、 蒜汁拌勻，即可擺盤。