製作一道酸辣豆芽扯麵，口感順滑，酸辣開胃，適合夏天吃！

嗨嘍，大家好，這裡是“我們所走過的每一條路”，我是毛毛。不知道大家對於毛毛之前分享的美食大家還喜歡嗎？今天毛毛要給大家分享的是山西特色美食。說起山西的特色美食，當然少不了麵食。有句話形容四川美食叫做“無辣不歡”，但是如果是形容山西的特色美食，叫做“無面不歡”！所以說麵食在山西人的眼中是一道必不可少的食物。

山西人的不僅是愛吃麵食，而且是非常擅長做麵條，不管是拉麵，吃麵，都能做到非常的極致。今天毛毛給大家分享的就是一道山西人都愛吃的扯麵。因為我想著現在是夏天，天氣酷熱，所以就搭配了一道開胃的麵食，叫做“酸辣豆芽扯麵”。它不僅是有扯麵的爽滑勁道，搭配上豆芽的清香，以及麵湯的酸辣可口，簡直就是給人味蕾的體驗哦！下面小夥伴們就跟著毛毛一起來看看這道口感順滑，酸辣可口的酸辣豆芽扯麵的具體制作步驟吧！

【酸辣豆芽扯麵】

食材清單：

我們需要準備主料：小麥麵粉210克，水100克，豬肉末120克；輔佐材料：油50克，鹽適量，洋蔥半個，土豆兩個，豆芽150克，雞精適量，豆瓣醬30克，蒜蓉醬30克，酸辣番茄醬30克，料酒適量，小蔥適量，姜適量。

做法步驟：

1、首先，我們將所需要用到的食材準備好，進行處理：我們先準備一個和麵盆清洗乾淨後，在盆中放入準備好的麵粉，然後我們再加入兩克鹽以及適量的水進行揉搓成一個麵糰，麵糰不需要光滑，將麵糰放置一旁靜置10分鐘即可。十分鐘之後，我們再繼續揉麵團，這樣的話，就容易將麵糰揉光滑。之後，我們再用保鮮膜將麵糰蓋住，放在一旁醒30分鐘左右即可。

2、接著，我們將醒好的麵糰放置在案板上，然後我們再將麵糰直接搓成長長的條狀（這裡不需要用手揉麵團），之後再將搓好的麵條分成均等的若干個小劑子。隨後，我們再將每一份小劑子用手搓成長長的條。最後我們在長條上用工具抹上油，再用保鮮膜蓋住長條，放置一旁靜置1個小時左右即可。

3、再接著，我們趁麵條靜置的時間就可以開始做面的澆頭了：我們將材料準備好之後，將洋蔥，土豆清洗乾淨後切成丁，並且將豆芽清洗乾淨。然後，我們再將準備好的肉清洗之後將它切成肉末後放至碗中，再碗中加入鹽，蔥，姜以及料酒用工具進行攪拌均勻。放置一旁備用。

4、接下來，我們準備好一個炒鍋，將鍋清洗乾淨後再放入適量的食用油，將油加熱後放入攪拌均勻的肉末進行煸炒，一直炒到肉末變色即可將肉末鍋中裝入碗中備用。然後我們再往鍋中加入適量的水，將水燒開後我們再放入清洗乾淨的豆芽進行焯水。

5、再接下來，我們將焯好水的豆芽撈出後，再將水倒掉重新加入食用油進行加熱。之後再往鍋中加入切成丁的洋蔥進行煸炒。一直煸炒到洋蔥出香味之後，再放入切好的土豆丁，進行煸炒。將土豆丁和洋蔥丁煸炒片刻後再放入之前煸炒好的肉末。然後再放入焯好水的豆芽進行翻拌均勻，接著我們再放入鹽，蒜蓉醬，豆瓣醬，酸辣番茄醬，雞精等調味料之後，再繼續用鍋鏟進行翻拌均勻。等分拌均勻後，我們再往鍋中加入適量的水進行煮制3到4分鐘，湯汁即將燒乾之後即可停火。將它們裝入碗中備用。

6、現在，我們要開始扯麵了：我們將抹好油的麵條，取一份，用擀麵杖將它擀開，然後再用擀麵上在面片中間用力按壓一下，然後再捏著面片的兩端，將它拿起慢慢的將它進行拉長，也可以在桌子上輕輕的甩打幾下。儘量讓麵條薄厚均（這裡毛毛可以給大家一個建議，我們用手捏著麵條的兩端，一端可以連在一起，一端可以將兩根麵條分開，這樣的話就是一根長長的麵條了）。最後，我們在扯好的麵條放進沸水中煮熟，之後將它撈出裝進碗中再澆上做好的面澆頭，將它們進行翻拌均勻，即可開吃了！

毛毛談美食小技巧：

技巧一，做麵條澆頭的時候，毛毛建議大家可以儘量在澆頭中留一些湯汁。這樣的話，澆在面裡，就會使面更加的入味，爽口。

技巧二，這道酸辣豆芽扯麵作為扯麵的一種新吃法，但是扯麵也是種技術活，扯麵之前建議大家儘量要用在麵條上抹油，這樣扯麵吃起來就會爽滑，不粘牙有勁道，口感也會更好。

技巧三，扯麵的關鍵之處在於扯麵的時候面扯不斷。要做到這樣的話，毛毛建議大家在醒面的時候，儘量讓麵糰醒的時間多於一個小時，讓麵糰處於軟硬適中的狀態，這樣才能讓麵條扯起來不會很容易斷。

毛毛談酸辣豆芽扯麵：

扯麵作為一種山西的特色美食麵食，它口感爽滑，嚼勁十足，給人食慾大開，味蕾上的體驗。不管是小朋友還是年輕人，對這種面都會抵抗不住它的美味。而且在夏天的時候，麵食可謂是解饞的良品。大家都知道炎熱的夏天是最沒有食慾的時候了，做一碗酸辣豆芽扯麵，酸酸辣辣的口感吃起來就會很開胃哦！大家在這炎炎夏日裡也一定想吃點開胃又好吃的美食吧！

好了，毛毛今天分享的這道山西特色的酸辣豆芽扯麵的基本內容就講完了。想吃的話，朋友們可以找機會試一下哦！喜歡這道酸辣豆芽扯麵，喜歡這篇文章的小夥伴記得點個贊並關注“我們所走過的每一條路”哦，我們下期再見！