蒸包子蒸饅頭,像是死麵的?掌握6個要點,再也不用愁了
蒸包子蒸饅頭,像是死麵的?掌握6個要點,再也不用愁了在我看來,麵粉是一種無所不能的食材,它可以做各種麵食,蒸饅頭、包餃子、烙大餅、擀麵條等等等等,可謂是,天天吃也不帶重樣的。
辦公室裡有個南方的妹子,這幾天和我說,自己在家嘗試蒸饅頭蒸包子,因為總在外面吃都吃夠了。但是這蒸饅頭蒸包子看著簡單,做起來並沒有那麼容易,發麵速度慢,一晚上加一上午麵糰才發酵成功,蒸出來的饅頭和包子,一點都不蓬鬆暄軟,和死麵的一樣,不好看更不好吃。
我是地地道道的北方姑娘,小的時候條件差,從初中就在家蒸饅頭,搗鼓各種麵食,所以這些事情都是手到擒來的。今天呢,就和大家分享幾個發麵蒸饅頭蒸包子的小技巧,大家一定不要忽視,因為就是這些不起眼的,決定著好不好吃。
蒸包子蒸饅頭,像是死麵的?掌握6個要點,再也不用愁了。
第一個要點:夏天的話,發麵的時候可以用冷水,但是現在天冷了,發麵就不能用冷水,正確的做法應該是用溫水,因為溫水可以促進發酵菌發酵,從而加快了麵糰的發酵速度。
第二個要點:發麵的時候,一定不要只放酵母,記得多放一點白糖或者一瓶酸奶,因為它們裡面都含有發酵菌,都可以加快麵糰的發酵。
第三個要點:麵糰一定要發酵好,所謂的發酵好,就是原先麵糰體積的兩倍,把麵糰揪起來的時候,你會看到裡面呈現蜂窩狀。
第四個要點:在蒸饅頭的時候,發酵的好麵糰揉緊實以後,不要著急揉成饅頭,記得用力多揉一會,這樣蒸出來的饅頭才會筋道。
第五個要點:饅頭和包子做好以後,彆著急上鍋,記得放在一旁,用籠布蓋上,醒發15-20分鐘,等到拿起起來變輕了許多,再上鍋蒸就可以了,這樣做吃起來才能蓬鬆暄軟。
第六個要點:不管是包子還是饅頭,都要冷水上鍋蒸,因為這樣受熱才會均勻,另外,蒸好以後彆著急出鍋,記得過火燜5分鐘再出鍋,饅頭和包子才不會塌陷和回縮。
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