源自歐洲的傳統麵包，營養健康風味獨特，做法一點不難

說到做麵包，歐洲人做的麵包一定是很出名的，最近這段時間我也經常在各種影片裡面看見那些在歐洲居住的中國人吃麵包的影片，孩子看到以後也更是對這種歐式麵包產生了濃烈的好奇心，吵著要我做給他吃。

其實我也有這個想法，於是我也就開始嘗試著自己進行製作歐式麵包，由於本身就喜歡研究甜品，所以在經過略微的學習以後我就成功的掌握了製作歐式麵包的方法，而這一次做的歐式麵包就是花式硬歐-魯邦種。

其實魯邦種就是一種源自於法國的以乳酸菌為主體的發酵種，裡面的主要含量就是乳酸菌，同樣也含有少量的酵母菌，在歐洲一直都很出名。魯邦種吃起來有些發酸，這是由於其中的菌類決定的，但是它卻是一種天然的新增劑，不會危害人體健康。

使用魯邦種製作而成的花式硬歐在口感上有著天然的乳酸風味，由於魯邦種軟化了麵筋組織，所以麵包整體上可以更好地保溼，水分沒有流失，同時也沒有產生澱粉老化，吃到嘴裡會更加滋潤。由於是硬式歐包，所以說這種麵包可以存放很長時間，無論是早上還是晚上都是可以切一兩片來吃的，而且它對人體的危害。由於沒有一般麵包那麼甜，更多的是全麥粉風味，所以吃的太多也不用害怕長胖。如果有喜歡低碳水的美食愛好者，這種麵包是一定要嘗試的。

【菜品】花式硬歐-魯邦種

【食材】法國麵粉、全麥粉、魯邦種、食鹽、冰水、蔓越莓幹

【烹飪步驟】

1、提前一天晚上取100克葡萄酵種液餵養，當發現葡萄乾全部上浮、表面有一層白色泡沫，開啟蓋子有一股酒味的時候就可以判定為發酵成功了，這個時候用網篩過濾葡萄乾，只留下酵母液備用。

2、酵母液酵母原液可以提前一週進行餵養，冷藏好以後用200克高筋麵粉混合發酵為原來體積的兩倍大以上，在冰箱裡冷藏一晚上，第二天就可以做歐包了。

3、取出高筋麵粉、全麥粉、冰水以及擁有強大威力的魯邦種。

4、慢速均勻的混合剛剛的食材，在混合均有沒有顆粒的時候蓋上保鮮膜靜置半個小時。

5、靜置完成以後在裡面加入食用鹽、蔓越莓幹攪拌均勻，確保最後成品的口感即可。

6、攪拌均勻以後裝入容器進行發酵，時間為三個小時，在發酵一小時結束以後翻面，之後每半個小時翻面一次，左右上下進行摺疊，一共5次，這樣能確保最後歐包的口感。

7、發酵完成以後放入發酵藍，在室溫當中進行二次發酵，當手指按下面團可以慢慢回彈時就可以放入預熱好的烤箱和砂鍋當中進行烤制了。

8、在表面進行切割之後放入砂鍋，當中，250度烤制20分鐘，取掉鍋蓋用190度再烤制半個小時製作就完成了。

【烹飪小貼士】

1、在進行葡萄酵液發酵的時候一定要取出開啟蓋子換一下氣，這樣才可以確保發酵過程的完整性。

2、酵母原液可以馬上餵養，也可以提前冷藏一週餵養，我使用的是提前餵養的。

3、加入食鹽和蔓越莓幹之後進行發酵時溫度控制在27度，溼度控制在70度左右，這樣發酵出來麵包的口感才會好。