擔心超市的豬肉脯新增劑過多？看完你也可以自己動手做！

蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜比較相近，因此它和浙菜被人們統稱為江浙菜系，主要以金陵菜，淮揚菜，蘇錫菜，徐海菜等地方菜組成。它發源於南北朝，唐宋時期，當時經濟處於高速發展狀態，推動了飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。到了明清時期，蘇菜南北方向沿運河，東西方向沿長江的發展更為迅速，因為地處沿海地帶，所以依靠這個優勢擴大了蘇菜在海內外的影響力。

這款食物是以豬腿肉為主要食材的傳統名吃，其菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型。選料方面更為精細，採用傳統工藝配以多種天然香料，經過10多道工序精心加工而成。加工時奇香無比，香氣四溢，成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮豔，富有光澤。入口細嚼，幹、香、鮮、甜、鹹，五味俱呈越嚼越香，回味無窮，妙不可言，實乃人間美味。

這道菜的主料選用新鮮的豬肉，調味料將食鹽，醬油，料酒，魚露，白糖，雞汁，蜂蜜，黑胡椒，白芝麻準備好。買回來的豬肉不要用絞肉機來絞餡，而選擇用刀人工剁餡，因為這樣出來的豬肉脯會更富有彈性和口感。肉餡剁好裝盤後，將黑胡椒粉，白糖，鹽倒入其中，順著一個方向攪拌使勁，使其變得粘稠，再倒入生抽，醬油，繼續順著一個方向攪拌，接著加入一湯勺魚露（這個一定不能少，因為它是保證豬肉脯是否好吃的關鍵），往肉餡上淋上雞汁，沒有的話，可以用雞精代替，但是液體會比固體更加好攪拌。接下來根據個人喜好選擇是否要加入辣椒油，就算喜歡吃辣的話，也不要放太多，因為辣椒油的作用只是為了增加風味，多了的話，烤出來的肉脯會比較油。

調味料都放完後，肉餡的調味工作就已經差不多完成了，將肉餡攪勻後，醃製半個小時左右就可以了。接下來拿一張錫紙，在錫紙表面刷層薄薄的植物油，把肉餡放到錫紙上，再拿一張乾淨的保鮮袋，把它剪開蓋在肉餡上，使它維持在一個密閉的狀態下。再用擀麵杖在保鮮袋上把肉餡擀成薄厚均勻的肉餅，把擀好的肉餅放入烤盤內，再撕去上面的一層保鮮袋就可以了。先把烤箱調至180度預熱，待預熱完成後，在中層放入豬肉脯，加熱25分鐘，在10分鐘後取出刷上一層蜂蜜汁，撒上白芝麻，再過5分鐘後翻面再次塗抹一層蜂蜜汁，撒上白芝麻，這道靖江豬肉脯就考試完成了。

在這個過程中有一些注意事項，雖然不是最關鍵的，但也是做出漂亮豬肉脯的次要一步。在擀肉餡的時候儘量保持邊緣整齊，這樣可以省下很多邊角，如果總想著邊角反正也是要切掉的話，這樣出來的成品就會比較小了，本來烤制完以後就會縮小，要是再去掉邊角就更沒多少了。