「老北京炸醬麵」是一道什麼樣的美食，有哪些做法呢？

炸醬麵是一道很家常，又很有意義的美食。

我們家炸醬麵一直做的特別好吃，親戚朋友吃過的都特別讚歎。

其實精髓就是把細節做好。

面和菜碼不比細說，關鍵是炸醬。

分三部分：

1。肉

五花 後腿 二刀 後臀尖等都可以，我甚至嘗試過用裡脊做，也還是可以的。

主要是肥瘦肉的比例，我個人愛吃肥的，所有四分肥 六分瘦。後來結婚了，媳婦覺得太膩，就開始少放肥肉。

2。醬

幹黃醬用生抽 黃酒澥開，一定是生抽不是味極鮮味美鮮之類。沒有黃酒就用水，不可以是白酒 啤酒 料酒。其實料酒有的可以用 有的不可以用，需要區分所以乾脆就不用。

加入豆瓣醬，不是郫縣那個辣的，六月鮮的那個豆瓣醬。和黃豆醬

比例是2：1：1 兩份黃醬一份豆瓣醬一份黃豆醬。家裡沒有那麼多醬，也可以是兩份黃醬一份豆瓣醬或黃豆醬。

這個複合醬比只有黃醬效果好很多。甜麵醬絕對不可以放，做炸醬麵讓放甜麵醬的，就是個棒槌。甜麵醬是麵醬，久炸之後會有一股焦苦味出來。

3。油

炸醬最好用蔥油，蔥油是將大蔥段 紫皮洋蔥 芹菜段 香菜根 八角 白寇依次放入油中 小火煉出來的。可以多做一些，炒菜也用得上。

咱們說製作細節：

普通有肥有瘦的肉即可，首先要去皮，然後切肉成丁，最好肥瘦肉分開切，肥肉丁比瘦肉丁切的大一些。

國內放油，最好有自己煉的蔥油，沒有就是普通油。

炒肉時先下肥肉 煸出油再下瘦肉。要將水汽徹底煸出去，就是鍋中油清亮沒有雜色的程度。

然後放入醬和蔥薑末，轉中小火。

炸十五分鐘，中途加入開水少許。這是為了確保醬是炸香而不是炸糊。如果醬澥時加了水，而且醬特別稀，可以不用。

十五分鐘後，再加入蔥末，開大火炸掉醬裡殘餘水汽。

之後關火。下第三遍蔥末，利用餘溫將蔥末炸香。

一碗炸醬出鍋，配上鍋挑的手擀麵，幾樣當季的菜碼，就上兩瓣蒜。蓋了帽了～