黃豆醬番茄醬靠邊站，這醬2塊錢做一碗，吃烤鴨離不開，蘸啥都香

柴米油鹽醬醋茶，在日常烹調中，各種醬都是少不了的佐料，在《清異錄》裡有“醬，八珍之主也”，沒有了醬，就算是山珍海味，也都吃得無味，而聖人孔子也曾說過“醬不食”，可見醬在遠古時代就有不一般的地位，我國的醬文化也有幾千年的歷史。

醬料大致分為豆醬、辣椒醬和麵醬等，顧名思義，醬料是由黃豆釀製而成，醬料的原料主要是辣椒，而麵醬則是由麵粉製成，經過一系列的制曲、發酵等工序，甜中帶鹹，鹹中帶香，不僅味道鮮美，而且能增加菜餚的風味，像北京烤鴨、山東煎餅等等，都離不開醬料，但這種甜麵醬的製作步驟複雜，不適合家庭製作，分享一款家用醬料，做法簡單，適合在家自制，成本低廉，味道好，2塊錢就可以做一大碗，蘸上任何東西都好吃。

家用甜麵醬。

配料：麵粉1碗、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、白糖2勺、鹽適量。

步驟一：把麵粉倒入炒鍋，慢炒，把麵粉炒熟，注意火候不要太大，以免炒麵過熱，炒過熱的麵粉不但顏色過深而且會有苦味。

步驟二：將炒好的麵粉冷卻片刻，待冷卻後倒入少許清水，攪拌均勻，無顆粒狀，加少量清水調成可流動的麵糊。

步驟三：加3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，3勺白糖，攪拌均勻，直到調料完全融入麵糊。

步驟四：將已拌好的麵糊倒進鍋裡，用過濾器濾去裡面的小疙瘩，小火熬製濃密狀，火力始終保持在中度火候，以免麵粉結塊，先把面炒熟，這樣熬製時間就可以縮短一些。

步驟五：當面糊變得濃稠而有泡沫時，加入適量的鹽，攪拌均勻，再熬1分鐘，當看到醬均勻地有泡沫時，說明麵糊已熬好，關火即可，又香又甜，家裡吃烤鴨，配饅頭，卷大餅，這就是絕配了。

如果做好的甜麵醬沒有儲存好，很容易長毛、發黴，可以把做好的甜麵醬放進一個乾淨的玻璃瓶裡，蓋緊密封，倒置5分鐘，然後把瓶子放在涼爽的地方或冰箱裡，吃的時候記得用一個乾淨的湯匙挖出來，這樣麵醬就不會被“汙染”，可以儲存更久。