苦油菜怎麼做才能不發胖，這個方法我服了！

苦油菜

買的九斤左右苦油菜把黃的和壞的翻撿去掉，清洗乾淨濾幹水分。（油菜有甜油菜和苦油菜，苦油菜葉子要小點，做酸菜一般都用苦油菜）

燒水

因為做得有點多，水多一點，水一定要燒到沸騰，鍋裡也不能有油。在準備一大盆清水，一會油菜燙了之後需要過冷水。

過水

在水沸騰時抓一大把苦油菜放進去，用筷子迅速翻一下，讓所有油菜都浸入沸水中，五秒就撈出放入準備好的涼水中，然後用手擰乾放入乾淨的容器中，其它油菜也是如此步驟，水沸騰放入油菜過水，五秒撈出過涼水，擰乾就行。

過水後的油菜

過涼水擰乾的油菜備用，有濾網放在濾網上更好，多出的水分可以繼續過濾出來，沒有就把盆傾斜一點。

燒水和準備一小碗麵粉調的湯。

在重新燒一鍋開水，水的分量能剛剛淹沒過了水的油菜就行，燒水時用吃飯的小碗裝一半的涼水，加三小勺麵粉攪勻，麵粉別放多了，筷子攪下不粘筷子最好（麵粉有助於發酵），這裡也要準備一小碗酸湯，買兩三塊錢的酸菜多要點酸湯，酸湯大概一小碗就行。

一塊錢的酸菜

放麵湯和酸湯

在水沸騰後倒入攪勻的麵粉湯，用筷子迅速攪拌一下，在加入一半的酸湯，加好了就關火，放入濾過水的油菜。

溫度合適發酵很快

關火，放入濾水後的油菜，把剩下的一半酸湯澆在平面，平面上大的酸菜是為了買酸湯一起買的，今天不想吃順便放表面了，自己做只放酸湯就行。這樣基本完工了，蓋上蓋子放在火邊，溫度有個三十五度左右就行，放上八小時就好了，當然也可以多放下。

成品

放了八個小時左右，酸菜就做好了，用筷子翻看了下酸湯還有些掛絲，這的確很好，找個能封閉的玻璃罐或者陶土罐將做好的酸菜放入裡面就好。最後說一下，在做的過程中一定不能沾油，油菜過燙水時不能太久，如果希望酸菜更脆，剛剛買來的油菜洗乾淨後別急著過燙水，用濾網濾幹水分放幾個小時在做最好。