不管是炒什麼肉，記住3個小細節，保證炒出的肉香嫩入味

很久以前我還是個廚房小白，什麼菜都不會做。那時候覺得會做飯是多麼的優秀啊！於是遂下定決定要學會做菜。經過自己的摸索和學習，後來我真的漸漸的學會了做飯，在這個過程中也漸漸積累了很多的經驗。現在我已經算得上是一個經驗豐富的做飯小能手了，總結出了很多炒菜的經驗。我覺得做飯最難的就是炒肉了，最開始炒肉時，肉都是又幹又老，最令人頭疼的是肉還要粘鍋。

那段時間家裡人都不想吃飯了，都是在外面吃了飯再回家，避免我的黑暗料理。後來我覺得自己摸索不出方法，就向有經驗的朋友們請教。朋友卻說炒肉最簡單了，只要掌握了技巧，分分鐘就能炒出軟嫩鮮香的小炒肉。學會了朋友的做法，家裡人就開始喜歡上回家吃飯了，我在家人心中的形象也漸漸的建立了起來。經過我的多次嘗試，現在我炒肉都非常的好吃了。

不管是豬肉，牛肉還是其它的肉類，都很適用。現在我將這幾個炒肉的技巧分享給大家，希望你們也能從中受益！第一點是切肉。無論什麼肉都是有自己的紋理的，豬肉和牛肉是我們常見的。就拿牛肉來舉例子，手撕牛肉一般是順著紋理來切的，這樣可以保證手撕的效果。而滷牛肉等熟牛肉都是向著牛肉紋理垂直切下的，這樣可以方便食用。吃起來的時候比較方便。豬肉也是一樣的道理。

要想豬肉吃起來不軟綿而是嫩滑，就要從豬肉紋理的垂直方向來切。這樣切的豬肉不會塞牙，口感酥嫩。第二點是要醃肉。醃肉時很關鍵的，不僅可以讓肉更加入味，還可以將肉裡面的水分給保留起來。在炒的過程中就不會那麼快地變幹。醃肉的時候要加雞蛋清，澱粉這兩樣，還有一樣是香油（或者植物油），加了油醃肉，肉不會粘鍋。

如果太乾了就加一點水，但是千萬不要提前加鹽，因為提前加了鹽會讓豬肉變得很老。最好是在炒熟後再加鹽。第三點，炒肉是熱鍋涼油。有的人說炒肉一定要熱油下鍋，不然肉就容易炒老。其實並不是這樣的。我試過涼油炒肉，炒的時候更方便。不要將油加熱到太高的溫度，將鍋燒熱，然後將油放入，隨即下肉。炒肉的時候動作一定要快，不要炒得過久。否者肉中的水分會流失，吃起來也會很乾很硬。

炒菜雖然是一件簡單的事情，但是要將菜做好卻不簡單。不過一般的菜餚都是有自己的技巧的，我們可以多多學習，在網上都有各種教程，身邊的朋友也可以作為學習的物件。在交流的過程中，我們也可以得到很多經驗，有時候做飯遇到問題自己琢磨不出來，向別人請教一下立刻就解決了。好啦，以上3點就是炒肉時需要注意的細節。初次炒菜的小夥伴們如果遇到一些問題，可以留言交流一下哦！