一道經典辣椒炒肉，美味可口，香辣十足，家裡人都愛吃！

嗨嘍！大家好，歡迎來到“王涑愛旅遊”，我是你們的老朋友小王。酸甜苦辣鹹，不同地區的人們因生活習慣的不同，愛吃的味道也不盡相同。小編我作為一個土生土長的江西人，對於辣的喜愛彷彿是刻在靈魂深處之中的，再好吃的菜如果不加辣自己也不會去吃它。說到辣，無疑，辣椒也是我最喜歡的一道食材了，其中的辣椒炒雞蛋，虎皮辣椒，更是從小吃到大的，所以今天呢小編今天就要給大家介紹一道我從小吃到大的經典家常菜——辣椒炒肉。這道菜麻辣爽口，健康開胃，實在是夏季裡不可多得的家常菜之一，接下來就讓我好好的給大家介紹一下吧。

辣椒炒肉，顧名思義，便是以辣椒和五花肉為主要食材，配料選擇豆豉，蒜末，醬油，味精，生薑等用大火炒制而成的一道菜餚，香辣可口，辣味撲鼻，營養豐富。辣椒炒肉是江西人，湖南人每家每戶必吃的家常菜中一，是最具代表性的湘菜和贛菜的家常菜。隨著社會經濟的發展，這道菜也隨之在全國各個餐館之間大為流傳，成為很受大家歡迎的一道經典家常菜餚。

在今天我分享的這道辣椒炒肉的製作過程中，肉末的處理是關鍵之處，肉末由高溫焯水，非常健康，口味鮮美。按照之前湘菜和贛菜的做法，裡面的主要食材主要就是辣椒和五花肉。但是我們今天分享的辣椒炒肉和它不一樣的是，我們為了味道層次更加的豐富，讓肉味更加的鮮美，將之前的食材進行了更換，原來的辣椒換成了更辣的螺絲椒，原來的五花肉換成了口味更好的豬腿肉。並且在原來炒制五花肉過程之前還煎了兩個雞蛋，因此它的味道會更加豐富，肉感精緻，辣香也加入了蛋香，口感更好。而且只需要簡單的幾步就可以輕鬆處理好，不亞於餐館裡正宗的辣椒炒肉，甚至在某些方面更上一層。大家做完之後可以給愛吃辣的朋友們嘗一嘗，讓他們高興之餘吃到不一樣的驚喜。好了，話不多說，讓我們開始今天這道美味可口，香辣十足的辣椒炒肉的製作過程吧。

【辣椒炒肉】

食材清單：

豬腿肉1塊、雞蛋2個、螺絲椒四五個、蒜2瓣、姜1小塊、醬油2勺、鹽少許、料酒少許、豆豉幾顆

製作過程：

1。準備所需食材，首先將買來的螺絲椒洗乾淨之後焯水，接著切成小的滾刀塊，姜蒜切碎，豬腿肉切薄片。

2。鍋底大火倒油，打兩個雞蛋，煎熟煎香之後盛出，切成幾塊。

3。鍋裡倒油加熱之後，倒入薑片炒熟肉片，炒的時候可以加入一點料酒，盛出之後鍋裡不要放油，直接用來炒辣椒。

4。炒到辣椒的辣味兒出來以後，並且看見辣椒略微有些焦的時候，這時候倒油進去，進一步翻炒爆香。炒到辣椒表面出現虎皮，下豆豉和蒜片。

5。將肉和蛋全部倒入，加入一勺味極鮮，一勺醬油不斷翻炒，讓其充分入味。

6。最後夾幾口肉片嚐嚐鹹淡，如果有點淡的話加點鹽調味，調味完畢即可出鍋，然後裝盤，一道又香又辣的辣椒炒肉就製作完成啦。怎麼樣，你有沒有學會呢？

小王說美食小技巧：

1、放入薑末和蒜末之時一定要開小火，然後開小火慢炒，不然很容易炒焦掉，炒焦的蒜和姜會非常影響肉和辣椒的口感。

2、最後一步的少許食用鹽是視情況而加入的，口味偏重的人如果不加鹽的話，可能覺得過於肉片還是不夠入味了，因此多少還是加一點為好。

3。螺絲椒焯水之時可以將螺絲椒多泡一會，水洗時用手輕輕揉一下外面，避免有髒東西粘在上面，方便菜品的美觀。

小王談辣椒炒肉：

做好時，首先看見的便是一盤由綠辣椒白豬肉黃雞蛋三種顏色混合而成的菜，三種油亮的色彩感給人的印象極其深刻。而後聞到的是一股辣椒的氣味，帶著濃濃的雞蛋香味和肉的香味，讓人很有一口嘗一嘗的慾望。這時先吃一口辣椒，辣中髮香，這種的辣度讓喜歡吃辣的人感覺很爽，再來一口經過爆炒的豬肉，辣椒的辣，豬肉的香，這時候組合在了一起，不斷咀嚼，又會發現其中帶有淡淡的蛋香，這時便夾一口雞蛋，下腹之後，舌尖也留有蛋香。

這道菜一口微嘗，口感層次豐富，豬肉微糯帶香，辣椒微辣帶香，雞蛋香中帶辣，仔細多吃幾口，會發現辣椒的辣感這時撲湧而來，吃得較快了，呼吸也急促起來。這道菜非常適合愛吃辣椒人，辣度加上豬肉的鮮和雞蛋的香，品嚐的時候三者夾雜期間，一口下肚，回味無窮。這時候再將辣椒炒肉蓋在滾燙的大米飯之上，用筷子迅速攪拌吞下，十分過癮，辣椒不但辣，還能起到點綴飯香的效果，說這道辣椒炒肉是一道下飯菜中的極品，真是不足為過啊。

喜歡這道美味可口，香辣十足的辣椒炒肉，喜歡這篇文章的朋友不妨動動手指，點個小小的贊和關注，點讚的朋友做菜會越發好吃的喲。本期美食分享的文章就暫時先講到這裡，如有任何困惑，煩請各位在評論下方留言，我看到都會一一解答。你的支援，是我不懈的動力。朋友們咱們下期再見。