春天，想吃老面饅頭不要出去買，教你在家做，柔軟勁道，零新增

大家好，我是小陳，一個愛美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人愛吃的飯菜！如果你也喜歡美食，我們可以互相把做美食時，積累的經驗分享一下、互相學習，為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食！

在北方主要以麵食為主，我們每天吃的三餐，頓頓都吃一些麵食，在我家經常吃到的麵食有饅頭、包子、油條！說起饅頭，我就想起柔軟勁道的口感，因為饅頭是我們的主食，那麼饅頭也分為好幾種，比如原味饅頭、巧克力饅頭、南瓜饅頭、花捲等等，今天我給大家帶來一道家庭版老面饅頭，自己做的老面饅頭吃起來柔軟勁道，而且越嚼越香，做這道老面饅頭的時候，不需要加酵母醒發，加上點酵頭，這樣蒸出來的饅頭格外好吃，

手把手教你在家蒸老面饅頭，不塌陷不回縮，柔軟勁道，真好吃！

老面饅頭

其實老面饅頭的做法很簡單，有很多朋友都會做，只是每個人的做法不同，吃起來口感也就不一樣，想要做一些好吃的老面饅頭，需要掌握幾個技巧，只有掌握好小技巧，做出來的饅頭，柔軟又勁道，而且不放各種的新增，給家人吃起來營養又健康！

春天，想吃老面饅頭不要出去買，教你在家做，柔軟勁道，零新增！

老面饅頭

大多數朋友做老面饅頭的時候，容易發硬、塌陷、回縮等現象，其實做老面饅頭，和平常蒸饅頭步驟不一樣，平常蒸饅頭的時候，都用酵母發麵，用酵母發麵比較省事，而且發酵的也快，用酵頭的話，發酵得慢，但是蒸出來的饅頭很香，每次在家蒸老面饅頭的時候，大人孩子的食慾都提高，尤其是剛出鍋的饅頭，滿屋都是饅頭的香味，實在是太吸引家人的胃口了，好了不多說了，下面我就把老面饅頭詳細的做法分享給大家，抓緊學習一下吧！

【食材】：麵粉、酵頭、食用鹼、食用油

【具體做法】

麵糰

準備酵頭100克，加上適量的溫水化開，加上面粉800克，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成麵糰，刷上一層食用油，蓋上一層保鮮膜，醒發1晚上（或者是6個小時），在小碗中加上食用鹼3克，適量的清水化開備用。

面劑子

下面看一下面團，醒發好後，把食用鹼水倒進去，下手揉搓一下，讓食用鹼水和麵團融合在一起。在案板上多撒點乾麵粉，把麵糰放在上面，先揉搓一會，把麵糰的表面揉光滑，再搓成長條，切成大小均勻的劑子，把每個劑子揉圓，稍微整理一下，這樣生胚就做好了。

生胚

接下來，在蒸籠裡鋪上一層籠布，把生胚擺放進去，進行二次醒發20分鐘，然後熱水上鍋蒸20分鐘，時間到，關火燜5分鐘，這樣饅頭就可以出鍋了。

老面饅頭

【溫馨小貼士】

第一：和麵的時候，先把酵頭提前化開，再加上面粉和麵，揉成偏軟的麵糰，醒發一晚上就可以了（一般用酵頭髮面，醒發的時間比較長）。

第二：因為麵糰很沾手，在案板上多撒點乾麵粉，揉成偏硬的麵糰，把麵糰揉光滑，這樣蒸出來的饅頭，表面才會更光滑。

第三：饅頭蒸熟後，不要著急出來，先關火燜5分鐘，饅頭不會出現塌陷、回縮的現象。

這就是家庭版老面饅頭詳細的做法，你們都學會了嗎，自己做的老面饅頭，吃起來柔軟勁道，而且越嚼越香，把這道老面饅頭當成主食的話，實在是太好吃的，尤其是剛出鍋的饅頭，沒有下飯菜的話，一頓也能吃2個饅頭，喜歡這道老面饅頭的朋友們，記得先收藏起來，有時間買點食材，給家人做著吃吧！